678 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



la viande cuite ou crue en petits morceaux et de les mélan- 

 ger avec un peu de farine, de pain, de feuilles ou de foin 

 haché. 



Dans ces derniers temps, des expériences ont été faites 

 par M. le professeur Cornevin et divers physiologistes sur 

 l'emploi du sang, de la poudre de viande, de la viande elle- 

 même ; on a aussi fait des biscuits-viande, dans lesquels les 

 morceaux de chair disparaissent, sont digérés pour ainsi dire, 

 pendant la fermentation panaire(l). 



Hippophagie en province. — Peu de temps après l'ouver- 

 ture des premières boucheries à Paris, la province suivit 

 l'exemple de la capitale ; bientôt toutes les grandes villes 

 eurent des étaux de viandes de Cheval. Au mois de janvier 

 1869, notamment, je fus prié par M. Rollin d'aller faire une 

 conférence â Troyes, à l'occasion d'une boucherie qu'il allait 

 y établir. Parmi les villes où le nouvel aliment a le mieux 

 réussi, il faut citer Lyon, Rouen, Marseille, etc. 



Il est bon de rappeler que Paris n'a pas le privilège des ad- 

 ministrateurs indifférents aux ventres affamés. Il est vrai 

 que les bouchers, appuyés par le Comité, fondaient leur de- 

 mande sur ce qui se passait dans la capitale ; mais il est vrai 

 aussi que, dans certaines villes, à Lyon entre autres, on ne se 

 contentait pas d'exiger que le boucher eût son abattoir par- 

 ticulier, on lui faisait payer le déplacement de l'inspecteur. 

 Or, le plus souvent, cet inspecteur étant un vétérinaire ayant 

 â satisfaire sa clientèle, ne venait qu'aux heures qui lui 

 convenaient. Ailleurs, on faisait payer â la viande les mêmes 

 droits qu'à la viande de Bœuf. Ailleurs encore, certains ins- 

 pecteurs étaient d'une sévérité excessive, à tel point que des 

 Chevaux refusés dans telle ou telle localité, étaient envoyés à 

 Paris où ils étaient acceptés sans obervation. — On ne doit pas 

 exiger que les Chevaux soient engraissés comme les Bœufs. 



Je sais bien que, dans la pratique, entre un animal bon ou 

 mauvais, il y a un état intermédiaire où il est difficile d'éta- 

 blir une ligne absolue entre ce qui doit être accepté ou re- 

 fusé. A mon avis, le rôle de l'inspecteur ne doit pas être de 

 ne laisser consommer que de la viande de première qualité, 

 mais bien toute viande qui n'est pas insalubre, au moins 

 tant qu'une grande partie de la population n'aura pas sa ra- 



(1) Pour les détails, voir l'intéressante brochure de M. Laquerrière : « De 

 V alimentation du Cheval par les substances animales. » 



