680 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APi'LIQUÉES. 



rissant bien pendant quelques jours, afin d'améliorer la qua- 

 lité de la viande. 



La nouvelle industrie est-elle arrivée â son apogée ? Je ne 

 le pense pas ; et voici les chiffres sur lesquels je m'appuie : 

 Notre population en Solipèdes est de 3,600,000 têtes environ. 

 La vie moyenne étant approximativement de douze ans, il y 

 a chaque année 300,000 animaux qui disparaissent. En ad- 

 mettant que les deux tiers — ce qui est excessif — succombent 

 pour affections rendant la chair insalubre, il resterait encore 

 100,000 animaux qui devraient être livrés â la consommation; 

 et actuellement, on n'en consomme guère que 50,000. 



Hippophagie à l'étranger. — Dans le Bulletin de juillet 

 1892, M. Morot, vétérinaire municipal et inspecteur de la 

 boucherie de Troyes, donne la relation d'une minutieuse 

 enquête sur la consommation de la viande de Cheval en 

 France et à l'étranger. Il serait trop long d'en rapporter ici 

 les résultats. 



Le Comité s'est occupé activement de faire de la propa- 

 gande en Angleterre. Voici quelques faits : 



A l'époque de nos grandes luttes, alors que la presse nous 

 secondait puissamment, M. S. Bicknell organisa â Londres, à 

 l'instar de ceux de Paris, un grand banquet qui eut un bril- 

 lant succès ; mais notre coopérateur n'a pas assez persévéré 

 dans sa louable entreprise, aussi la question est retombée 

 dans l'oubli ou â peu près. En 1875, un banquet anglo-fran- 

 çais fut organisé par MM. Bicknell et Decroix, et il eut lieu 

 le 3 avril, au Grand-Hôtel. Là, le Comité promit une prime 

 de 500 francs à l'industriel qui ouvrirait la première bou- 

 cherie à Londres. Cette prime, par les additions que j'ai 

 faites ensuite, s'est augmentée tous les ans, de sorte qu'elle 

 s'élevait, en 1818, â 1 ,200 francs (dont 600 pour viande aux 

 pauvres), plus une médaille d'honneur. 



Malheureusement, aucun boucher anglais ne s'est pré- 

 senté. Mais un boucher français, alléché sans doute par la 

 prime, est allé à Londres, quoique ne connaissant pas la 

 langue du pays. Grâce aux recommandations du Comité, il 

 a obtenu des autorités la permission de faire abattre des 

 Chevaux et d'établir une boucherie. 



Le Comité avait mis dans les conditions que, pour avoir la 

 prime, il fallait que la boucherie fonctionnât régulièrement 

 pendant trois mois au moins. Eh bien, cette boucherie a existé 



