682 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Plusieurs personnes et notamment M me veuve Geoffroy 

 Saint-Hilaire (mère d'Isidore) ont donné non seulement de 

 l'argent, mais encore des Chevaux pour distributions aux 

 pauvres. 



De 1866 à 1870, le Comité a distribué aux pauvres pour 

 1,750 francs de bons de viande et de saucisson, afin de leur 

 faire connaître le chemin des boucheries hippophagiques. 



Résumé. — 1° Il y a un siècle que des savants français ont 

 appelé l'attention sur les qualités alimentaires de la viande 

 de Cheval, mais c'est vers le milieu de ce siècle qu'Isidore 

 Geoffroy Saint-Hilaire l'a remise en honneur ; 



2° En 1864, un Comité de la viande de Cheval s'est cons- 

 titué à Paris et a fait ouvrir des boucheries chevalines en 

 1866, après plus de deux ans de luttes et de démarches ; 



3° De ce que les avis du Comité n'ont pas été suivis pen- 

 dant le siège, des quantités considérables de viande ont été 

 gaspillées ou perdues ; 



4° Actuellement l'hippophagie se trouve bien administrée, 

 bien exploitée ; il suffit de ne pas lui créer des entraves fis- 

 cales ou autres, afin qu'elle continue à livrer chaque année 

 à la consommation 10 à 12 millions de kilogrammes de viande. 



5° Le succès de l'hippophagie est avantageux pour les 

 pauvres et les travailleurs, pour l'armée, pour les indus- 

 triels, pour les Chevaux eux-mêmes ; 



6° Pour accomplir sa tâche, le Comité a ouvert une sous- 

 cription qui a mis à sa disposition 7,886 francs ; il est re- 

 connaissant envers tous les souscripteurs, dont les noms 

 sont religieusement conservés dans ses archives. 



