I. TRAVAUX ADRESSÉS A LA SOCIÉTÉ (1). 



LA LAITERIE EN CALIFORNIE 



Par m. h. BRÉZOL. 



La production du lait et sa transformation en beurre et en 

 fromage sont considérées aux États-Unis comme des indus- 

 tries beaucoup moins rémunératrices que la culture du blé, 

 l'élevage et l'engraissement du bétail et des moutons, ou 

 l'élevage du cheval. Les produits de la laiterie y représen- 

 teraient cependant l'énorme somme de 2 milliards 500 mil- 

 lions de francs, c'est-à-dire 2 milliards de plus que la somme 

 fournie par l'élevage et l'engraissement des porcs, 1 milliard 

 300 millions de plus que les industries productrices du fer et 

 de l'acier, 600 millions de plus qu'une bonne récolte de coton, 

 un peu plus qu'une récolte moyenne d'avoine ou qu'une 

 bonne récolte de froment. Les Yaclies laitières des États- 

 Unis, fournies par le bétail local et par les importations des 

 races européennes, les Holstein, les Jersey, les Hollandaises, 

 les Bretonnes , les Normandes, représentent un capital de 

 3 milliards 500 millions de francs, capital supérieur, paraît-il, 

 à celui de toutes les maisons de banque de l'immense répu- 

 blique. Les États-Unis exportent annuellement 4,500.000 à 

 5,500,000 kilogs de beurre, et de 36 à 4i millions de kilogs de 

 fromages. Ils reçoivent par contre de l'étranger pour 6 mil- 

 lions de francs de fromages, pour 2,500,000 francs de ]ait 

 condensé, et pour 200,000 francs de beurre. 



Malgré l'important développement que la laiterie a pris 

 aux États-Unis, on y fabrique annuellement, comme appoint 

 au beurre naturel, 45 millions de kilogrammes d'oléomar- 

 garine, que la plupart des consommateurs prennent pour du 

 vrai beurre et dont on exporte 15 à 20 millions de kilo- 

 grammes sous le nom de beurre américain. 



(1) La Société ne prend sous sa responsabilité aucune des opinions émises 

 par les auteurs des articles insérés dans sa Revue. 



5 Juillet 1891. 1 



