LA LAITERIE EN CALIFORNIE. 3 



qui lui prend une grande partie de ses produits. Les laiteries 

 sont donc fort nombreuses dans ce comté, et un rancU, un 

 de ces immenses domaines dont le premier occupant s'em- 

 parait jadis pour une somme minime, le ranch Pointa Reyes, 

 a par son morcellement servi à constituer 45 fermes à lait, 

 possédant ensemble 6,000 Vaches. Les fermiers paient aux 

 propriétaires une certaine redevance par tête de bétail en- 

 tretenue, mais ils ont, outre la jouissance du pâturage, droit 

 aux services des chevaux et des véhicules du ranch. 



Les animaux exploités par ces laiteries ne vivent que du 

 pâturage, aussi fournissent-ils peu de beurre pendant une 

 partie de l'année. Chaque Vache produit cependant 45 à 90 

 kilogs de beurre annuellement, et le seul comté de Marin en 

 expédie de 360,000 à 410,000 kilogs aux marchés de San- 

 Francisco. Ce comté fournit aussi à San-Francisco de grandes 

 quantités de fromages et de lait, mais il est surtout réputé 

 pour son beurre. 



Le comté de Sonoma vient en seconde ligne pour la pro- 

 duction du beurre comme pour le nombre des Vaches lai- 

 tières. Lui aussi contribue beaucoup à l'approvisionnement 

 de San-Francisco, à cause de sa proximité de cette ville et 

 de son excellente réputation beurrière, car si ce comté com- 

 prend de grandes vallées se prêtant bien à l'arboriculture, il 

 possède aussi de nombreuses petites collines arrondies aux 

 herbages excessivement nutritifs, et il est en outre traversé 

 par plusieurs lignes de chemins de fer facilitant singuliè- 

 rement la prompte réception des produits. 



Le comté de San-Luis-Obispo vient en troisième ligne 

 pour la production du beurre. Peut-être même serait-il le 

 premier, malgré l'affirmation des chiffres officiels, car il en 

 sort chaque année plus de 2,700,000 kilogs de beurre, et de 

 3,200,000 kilogs de fromage, quantités qu'aucun autre comté 

 de l'État ne pourrait présenter. L'ensemble de ces denrées 

 équivaudrait à 4,300,000 kilogs de beurre, car on produit 

 1 kilog de beurre avec la. quantité de lait nécessaire à la 

 fabrication de 2 kilogs de fromage. Ces chiffres représente- 

 raient un rendement annuel de 285 kilogs de beurre pour 

 chacune des 15,174 Vaches que possède le comté. Or il est 

 impossible que des animaux soumis simplement au régime du 

 pâturage et aussi médiocrement soignés que ceux de ce 

 comté puissent fournir une semblable quantité de matière 



