LA LAITERIE EN CALIFORNIE. 5 



peur. Il possède à Ferndale une vaste beurrerie, occupant le 

 troisième rang parmi les établissements similaires installés 

 aux États-Unis, les deux autres ayant été créés dans l'est. 

 Contrairement aux usages en vigueur dans les parties orien- 

 tales des États-Unis, où on prépare un fromage de qualité 

 secondaire avec le lait écrémé, ce lait est transformé dans 

 cette ferme en lard et en jambon par l'intermédiaire d'une 

 armée de porcs. Cette beurrerie fabrique chaque jour 3,000 

 kilogrammes de beurre et 1,.500 kilogrammes de glace, per- 

 mettant de maintenir une température favorable dans les 



La traite. 



magasins, qui contiennent parfois 100,000 kilogs de beurre. 

 Le matériel seul de cette véritable usine a coûté 125,000 

 francs. 



Le beurre le plus estimé de la Californie vient des comtés 

 situés en pays de montagne, tels que ceux de Plumas, d'Al- 

 pine, etc. Les fourrages naturels y constituent l'élément prin- 

 cipal de l'alimentation des Yaclies. Il en est tout autrement 

 dans le sud de la Californie où on a surtout recours à la 

 luzerne, aux betteraves et aux grains cuits. Quand on cultive 

 de la luzerne, les Vaches laitières ont du fourrage vert pen- 

 dant presque toute la durée de l'année. Là où la prairie 

 naturelle et les champs de luzerne font défaut, on emploie 

 souvent l'alimentation suivante : les animaux font trois repas 

 par jour, à sept heures du matin, à midi, à six heures du 



