LA LAITERIE EN CALIFORNIE. 



trie du beurre. On se livre surtout à la fromagerie dans les 

 comtés du nord et de la montagne, comtés de Santa-Clara, 

 de San-Luis-Obispo, de Tulare, de Los Angeles, de Monterey, 

 de San-Benito, etc. A San-Francisco, où il n'entre guère que 

 les deux tiers de ce que produit la Californie, on en a reçu 

 les quantités suivantes pendant les dernières années : 



1889 1 ,938,000 kilogs. 1883 2,632,000 kilogs. 



1888 1,460,000 



1887 1,809,000 



1886 1,861,000 



1885 1,658,000 



1884 2,927,000 



1882 3,269,000 



1881 2,698,000 



1880 1,765,000 



1879 2,107,000 



1878 1,832,000 



Emmagasinage du fromage. 



La production locale ne suffit cependant pas â la consom- 

 mation de cette ville, qui importe, chaque année, 1 million à 

 1,500,000 kilogs de fromages de l'est. 



Les fromageries de la Californie fabriquent, chaque jour, 

 30, 35, 40 fromages plats pesant en moyenne 16 kilogs l'un. 

 Les Californiens estiment beaucoup la qualité de leurs fro- 



