4 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



mages et citent fièrement l'importance de leurs ventes à Chi- 

 cago cxuand on leur parle de l'excellence des produits de 

 rillinois et du Wisconsin, les États qui remportent toujours 

 les premiers prix dans les expositions fromagères améri- 

 caines. 



On retrouve, dans l'industrie fromagère californienne, une 

 forme de coopération différente de celle qui est en vigueur 

 pour le beurre. Des usines centrales, dirigées par des spécia- 

 listes compétents, transforment en fromage le lait que leur 

 envoient les propriétaires de Vaches, qui restent ainsi char- 

 gés des soins de la vente. 8 kilogs 4 de lait fournissent en 

 moyenne 1 kilog de fromage valant 1 fr. 20. Le fromager 

 prélève pour ses manipulations une somme de 28 centimes 

 par kilog de fromage, ce qui porte à 92 centimes le prix de 

 vente des 8 kilogs 4 de lait mis sous cette forme, soit à un 

 peu plus de 10 centimes du kilog. Les propriétaires de Vaches 

 de l'est des États-Unis, qui transforment leur lait en fromage, 

 ne tireraient, paraît-il, que 5 à 7 centimes du litre de lait. 



La ville de San-Francisco fait une grande consommation 

 de lait, absorbé surtout sous forme de café au lait. Ce pro- 

 duit lui est fourni par plus de 200 laiteries situées dans les 

 comtés de San-Mateo, de Marin, de Sonoma, d'Alameda, etc. 

 1,800 laitiers débitent chaque jour, aux 85 ou 90,000 familles 

 qui habitent la ville et aux voyageurs descendus dans les 

 hôtels, 170,000 litres environ de lait, et comme une Vache 

 californienne fournit en moj'enne 9 litres de iait par jour, il 

 faut donc 18,000 Vaches environ pourahmenter de ce produit 

 la capitale de la Californie. 



A New- York, Broklyn et dans les grandes villes de l'est, les 

 camions des laitiers parcourent les rues le matin, chargés 

 d'immenses bidons pleins de lait. Le conducteur du camion, 

 nonchalamment assis sur son siège, se contente d'émettre de 

 temps en temps un cri bizarre avertissant les clients de son 

 passage, et qui signifierait, paraît-il, milTi, lait. Puisant dans 

 ses bidons avec une cuiller à long manche, il sert les clients 

 rangés devant lui, qui lui remettent en payement un ticket 

 . dont on doit s'approvisionner en paj^ant ainsi le lait d'avance 

 à la maison qui le fournit. Si le cHent n'entend pas l'appel du 

 laitier, il se passe de déjeuner. 



A San-Francisco, le laitier emporte dans sa voiture une 

 multitude de petits bidons contenant seulement quelques 



