LA LAITERIE EN CALIFORNIE. 11 



litres chacun et va de porte en porte emplir les boîtes au lait 

 déposées sur le seuil. Là on ne paie pas d'avance, mais à la 

 fin de chaque mois. 



Les principales maisons alimentant San-Francisco de lait 

 sont : L'Ewell's 40 Dairy Bottled Milk Companj', Société 

 en participation qui vend à raison de 50 centimes le quart, 

 1 litre 13, environ 7,000 litres de lait par jour, par bouteilles 

 de 56 centilitres et 1 litre 13. 



La Compagnie Millbrae vient ensuite. C'est une Société 

 créée en 1865, au capital de 100,000 dollars, par MM. Green 

 et Mills qui a conclu, avec des fermiers du comté de Marin, 

 des traités grâce auxquels elle reçoit deux fois par jour et 

 distribue à ses clients le lait de plus de 1,000 Vaches. 



La laiterie de New-York, fondée en 1850, sur l'ancien ranch 

 San-Miguel, possède plus de 500 Vaches appartenant aux 

 races Durham, du Holstein et de Jersey. 



Le ranch San-Mateo, dans la ville du même nom, entretient 

 220 Vaches laitières. 



La ferme de Jersey est une des laiteries les plus vastes 

 du globe. Créée en 1875, par M. Sneath, elle possède 600 

 Vaches. 



La Californie emprunte encore à l'est des États-Unis 

 500,000 kilogs environ de lait concentré par an. Ce produit 

 est surtout consommé par les mineurs et les marins, mais on 

 vient d'établir dans le comté de Los Angeles une manufacture 

 de lait condensé qui permettra d'écouler sous cette forme 

 des produits du pays. 



