SUR LE STACHYS. 55 



et surtout le printemps. Au contraire le Stachys, jeté dans le 

 bocal d'où l'on a retiré les Cornichons, constitue de novembre 

 à mars un condiment fort joli. J'ai lait à ce sujet l'expérience 

 suivante : des Cornichons ont été confits dans du vinaigre 

 pur; ils étaient naturellement moins bons que si le vinaigre 

 avait été aromatisé ; mais enfin ils sentaient parfaitement 

 leur fruit : le Cornichon ; quant au Stachys, confit dans les 

 mêmes conditions, il ne sentait vraiment que le vinaigre. 



Un autre bon moyen d'accommoder le Stachys, c'est de le 

 frire dans la pâte, mais bien entendu sans le faire cuire 

 préalablement. J'ai fait frire dans la même pâte et la même 

 poêle moitié Stachys et moitié Salsifis ; en mangeant ces der- 

 niers, j'ai parfaitement reconnu à part, d'un côté, le goût de 

 la pâte, de l'autre, celui du Salsifis ; en dégustant au con- 

 traire le Stachys, j'ai eu bien de la peine à découvrir le goût 

 du légume et n'ai vraiment trouvé que celui de la pâte. En 

 somme, le Stachys, pour moi et pour beaucoup de consom- 

 mateurs, est un peu insipide. 



Je viens de signaler les divers reproches adressés à notre 

 nouveau légume ; que faire pour les corriger ? Ce qu'ont bien 

 souvent fait et ce que font encore tous les jours les horticul- 

 teurs pour leurs plantes d'ornement, leurs fruits et leurs 

 légumes : Créer au moyen du semis, et au besoin de l'hybri- 

 dation, une variété améliorée. 



Mais ici se présente la même difficulté qui m'a arrêté 

 lorsque, me conformant aux désirs de notre Société, j'ai en- 

 trepris d'obtenir une variété d'Igname de Chine : Le Tuberi- 

 fera ne donne que très rarement des fleurs et n'a encore 

 jamais produit de graines, au moins à ma connaissance. 



Les traités d'horticulture indiquent divers moyens propres 

 à amener une plante à fleurir et à donner graine : l'empê- 

 cher de produire des tubercules, la faire souff'rir, varier les 

 expositions, les engrais, le sol, avancer au printemps, ou 

 prolonger à l'automne sa végétation au moyen d'abris, de 

 châssis, etc. Il est d'ailleurs possible qu'en s'acclimatant 

 chez nous, ce végétal arrive naturellement à retrouver son 

 aptitude à fleurir et à grainer. 



Quant à la production de la graine, il y aurait lieu en outre 

 de chercher un Stachys qui veuille bien se marier avec notre 

 tuberifera. Mais, me dira-t-on peut-être, où trouver cette 

 plante ? 



