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dans un journal horticole, je ne me laisserais pas mourir de 

 faim devant un plat de Palustris, mais je n'en lerais pas mon 

 ordinaire, il a un peu d'âpreté et d'amertume (1). 



Hier encore, en vue de la communication que je devais 

 vous faire aujourd'hui, j'en ai apporté de la campagne. Pour 

 dissimuler en partie ce léger goût d apreté et d'amertume, je 

 les ai fait apprêter en salade avec une pointe de moutarde ; 

 aucun des convives n'a déclaré ce mets franchement mauvais ; 

 la plupart l'ont trouvé assez bon ou passable, quelques-uns 

 légèrement filandreux. 



J'ai dit que le Palustris était peut-être encore plus vigou- 

 reux et plus vorace que le Tiiberifera', tous les ans j'en plante 

 chez moi, non pas pour la cuisine, mais pour en obtenir du 

 pollen destiné à féconder le Tiiberifera. La première année, 

 je l'avais tout simplement mis en pleine terre ; au printemps 

 suivant, grande querelle démon jardinier ; l'intrus avait cou- 

 vert une surface de 5 mètres de diamètre ; si on ne l'avait 

 pas extirpé, le potager aurait bient(3t été envahi en entier. 

 Depuis lors, je le cultive en pots ; je mets sous vos yeux un 

 d^ ces pots dans lequel j'ai planté au printemps dernier un 

 tronçon de quelques centimètres seulement de longueur. Ce 

 pot a été abandonné dans un coin du potager, sans aucun 

 soin et sans fumure; s'il a eu un peu d'eau, c'est par hasard, 

 et parce que ses voisins en ont eu besoin ; malgré ces condi- 

 tions bien défavorables, vous voyez que ses longues tiges 

 stolonifères et tubériformes ont rempli entièrement le pot et 

 en ont chassé toute la terre. 



En voyant une production aussi considérable, je me suis 

 demandé comment se comporterait le Tiiherifera si on le sou- 

 mettait au même régime; j'en ai donc planté dans les mêmes 

 conditions dans neuf pots enterrés sur un espace de moins 

 d'un mètre carré, leur ménageant ainsi autant l'air que la 

 terre. A la récolte, chaque pot contenait à peu près autant de 



(1] Dans un article inséré au journal Le Jardin, numéro du 20 avril 1891, 

 page 91, M. G. Bellair, professeur d'horticulture à Compiègne, rend compte 

 dans les termes suivants de la dégustation qu'il a faite de ces deux espèces 

 de Slachys ; 



t Stachys indigène ( Palnstris?). — Tubercule bien charnu, surtout près du 

 » sommet ; Pautre extrémité est parfois un peu, très peu filandreuse, moins en 

 » tout cas que la chair de certains navets; goût rappelant absolument celui du 

 » fond d"artichaut; c'est la même astringence légère. 



• Starhys tuherifera (Crosne dv, Japon). — Tubercule également charnu dans 

 » toutes ses parties ; goût nul ou insignifiant. » 



