74 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



également par Darwin, mais l'illustre naturaliste ne parlait pas en 

 ie'moiu oculaire, il répétait simplement ce que lui avait affirmé 

 M. Blylb. Les Poules de Bankiva élevées dans les volières du Jardin 

 zoologique de Londres ne gloussent pas après avoir pondu. Celte 

 faculté pourrait, il est vrai, avoir existé autrefois et s'être perdue par 

 suite de la vie recluse. H. B. 



L'influence de Talimentation sur la saveur de la chair 

 des volailles. — Les journaux spe'ciaux étrangers se sont beau- 

 coup occupe's, dans ces dernières années, de l'influence de l'alimen- 

 tation sur la saveur de la chair des difTérentes espèces de volailles. 

 Un proprie'taire anglais, M. Comyns, a obtenu d'excellents re'sultats 

 en faisant entrer les débris de poissons de mer dans le régime ali- 

 mentaire de ses ce'lébres Bralima et son exemple a été suivi par 

 beaucoup d'autres bons éleveurs. Jamais l'odeur si spéciale de cette 

 alimentation n'a réagi sur la saveur des poulets sacrilîe's. 



Un journal ame'ricain, le Rural Ne^io-Yorker, revient, dans une no- 

 tice intitulée : Influence de V alimentation sur la saveur^ sur cette 

 question si discute'e. Il existe, dit notre confrère, beaucoup plus d'es- 

 pèces et de varie'tés de Canards sauvages que de Canards domes- 

 tiques, et parmi ces variétés, vivant à l'état sauvage, le Canvas&bach du 

 nord des Etats-Unis recherche seul pour le consommer le Céleri 

 sauvage de la région du Saint-Laurent qui lui donne un fumet tout 

 spécial qu'on ne rencontre chez aucune autre espèce ou varie'té. Il y 

 aurait donc là action de l'alimentation sur la saveur. Cette action se 

 manifeste encore aux États-Unis sur les immenses bandes de Canards 

 sauvages passant une partie de l'année à barbotter dans les marais 

 d'eau douce de l'Alaska, où ils s'engraissent de graines, de racines et 

 d'herbes, qui donnent une saveur délicieuse à leur chair. Émigrant 

 ensuite vers l'Océan, ils doivent changer leur mode de nourriture, 

 mais au bout de six ou huit semaines, leur chair prend, sous l'in- 

 fluence de l'alimentation ichthyophage, une saveur la rendant à peu 

 prés incomestible, et aucun proce'de' culinaire ne peut chasser le goût 

 de poisson qui l'imprègne, alors qu'il suffit parfois d'une cuisson 

 mal conduite pour de'truire le fumet des oiseaux de chasse apparte- 

 nant à d'autres espèces. Un marchand de gibier américain, de haute 

 compe'tence, affirmait récemment que le moindre contact avec l'eau 

 enlevait toute saveur à la Poule des prairies. H. B. 



Volaille russe. — Le port russe de Liban a expédié, en 1890, 

 57 millions d'œufs, 15 à 16 millions en étaient sortis en 1889. Ces 

 œufs sont rassemblés dans toute la re'gion avoisinante par les cm- 

 ploye's de Socie'tés anglaises qui les envoient dans leur patrie. La vo- 

 laille n'est cependant pas belle en Russie qui est peut-être le pays où 

 les poules sont le plus mal soignées et du type le plus disgracieux. 



