210 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



végétation spontanée et cherché à en assimiler les produits à 

 ses besoins. 



Peu de plantes inédites sont entrées au potager depuis cent 

 ans. Nous ne voulons pas dire que l'espoir du profit, toujours 

 agréable au fleuriste chercheur de nouveautés, pourrait bien 

 occasionner ici quelque déception ; mais la moisson était 

 faite depuis longtemps et les glanages, certes, ne sont pas la 

 récolte ; le maraîcher a plutôt dirigé ses vues vers le perfec- 

 tionnement des procédés de culture en décuplant le revenu 

 du sol, et vers l'amélioration ou la sélection des espèces ali- 

 mentaires déjà connues. 



Cependant nos tables ont gagné quelques ressources de 

 plus par l'étude des végétaux indigènes ou exotiques. 



D'abord, la flore d'Europe, consultée lors de la maladie de 

 la Pomme de terre, nous a procuré le Cerfeuil tubéreux; sa 

 racine est comestible. Il y a une cinquantaine d'années, 

 Jacques (1782-1866), jardinier de Louis-Philippe, au do- 

 maine de Neuilly, soutenu par les expériences de Bossin, de 

 Louesse, de Courtois, en recommandait la valeur nutritive. 

 Dix ans après, Vavin d'abord, Aube, Limet, et Vivet ensuite, 

 reprirent la cause en mains, et il a fallu une nouvelle période 

 décennale pour que cette Ombellifère bisannuelle figurât dans 

 nos expositions maraîchères et pour qu'elle fût admise au 

 catalogue des marchands de graines. 



Dans quelques mois, vous verrez le Cerfeuil tubéreux à la 

 vitrine des restaurants de haute marque et sur le menu des 

 gourmets délicats. Le rendement relativement faible .de la 

 plante ne lui_a pas encore donné place aux marchés popu- 

 laires. 



Plus promptement a été accepté le Chou à jets, dit « Chou 

 de Bruxelles ». Sa culture étant facile et sa production 

 abondante, il a été accepté sans hésitation. Botaniquement, 

 ce n'est ni une espèce, ni une variété, mais simplement une 

 déformation d'un Chou déjà connu, une race suffisamment 

 fixée. Quelques retours au type tendraient à le prouver, sur- 

 tout quand la semence est récoltée au sommet de la souche 

 mère. Maintenant est-il né sur les rives de l'Escaut ou non 

 loin de la Seine...? De quelle espèce descend-il? Le B07i 

 Jardinier, de lb05, signale pour la première fois le « Chou 

 vert frangé. Chou frisé d'Allemagne ou à rejets du Brabant », 

 s^ns se préoccuper de sa véritable origine. 



