246 REVUE LES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



le fumier, le terreau, l'eau, le verre et les paillassons lui 

 suffisent. C'est le triomphe de la culture intensive. 



En même temps, à proximité des villes, plus d'un |igri- 

 cuJteur abandonne les céréales et consacre champs et engrais 

 à la production maraîchère. Chaque matin, dans la saison, il 

 amène des chariots de légumes aux Halles et s'en retourne le 

 cœur joyeux, la bourse garnie ; ce qui ne lui arrivait pas 

 toujours avec le blé, les fourrages, les oléagineux, les tex- 

 tiles ou le bétail. 



Une source importante de débouchés pour nos productions 

 alimentaires est l'usine aux légumes séchés ou comprimés, 

 destinés aux approvisionnements de l'armée, de la marine et 

 des voyages au long cours. Cette industrie, créée vers 1846 

 par le jardinier Masson, delà Société d'Horticulture de la 

 Seine, était entrevue depuis six ans, à la suite des expé- 

 riences sur la conservation des Choux entreprises par Syl- 

 vestre et Alaine, jardiniers en chef de l'Institut royal agro- 

 nomique de Grignon, d'après les conseils du professeur 

 Philippar (1802-1849) et qui motivèrent une étude spéciale 

 du chimiste Payen. La population parisienne se souvient des 

 services rendus pendant le siège par les conserves en ma- 

 gasin et par les légumes cultivés sur les terrains vagues, 

 aux frais du Gouvernement de la Défense nationale, sous 

 la direction de Pierre Joigneaux et de Napoléon Laizier. 



Examinons les plantes potagères de grande culture. 



L'Artichaut occupe de vastes surfaces en Provence, en 

 Bretagne, dans le Laonnais, l'Anjou, la Vendée, le Poitou, le 

 Roussillon et s'exporte par terre et par eau. 



L'Asperge, confinée d'abord à Argenteuil, prend ensuite 

 ses ébats au large et s'installe un peu partout, cultivée à la 

 main, à la charrue, ou soumise au forçage, jusqu'en Algérie. 

 Savez-vous combien, cette année, il est entré d'Asperges à 

 Paris, l'exposition aidant ? Dix millions de kilogrammes ! 



Le Cardon et le Crambé, plus casaniers, gardent leurs posi- 

 tions dans le sud et l'ouest, malgré la succulence de leurs 

 pétioles blanchis à l'aide de soins particuliers. 



La Carotte est populaire quand même. On devance sa 

 période par le châssis, on la retarde par le silo. La ville de 

 Paris en consomme quarante millions de kilogrammes par 

 année. 



Le Céleri s'est démembré avec le Céleri-rave ; d'autre part, 



