218 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



gères et qui se prêtent aux croisements résultant de leur 

 voisinage réciproque : cet élément des potages et des pseudo- 

 compotes d'abricots est de bonne vente partout, même en 

 boutique. 



Deux plantes vulgaires, le Cresson et le Pissenlit, bénéfi- 

 cient auprès du consommateur de l'attrait de la verdure en 

 toute saison. Les cressonnières, façon Senlis, commencées par 

 Cardon en 1811, et façon Gonesse, par Fossiez en 1815, sont 

 devenues une ressource pour les localités marécageuses, et 

 souvent la « Dent de lion » rapporte plus que la prairie où 

 elle croît volontiers. Le Pissenlit amélioré par Vilmorin est 

 devenu à cœur %)leîn chez François Calais, à Pont-Sainte- 

 Maxence, vers 1860. 



Les Haricots sectionnés, suivant qu'ils sont nains ou à 

 rames, avec ou sans parchemin, ont bien vite franchi le 

 domaine de la grande culture et gagné leur pavillon à la Halle 

 aux grains. 



Les Laitues pommées, ou Romaines, sont plus d'une fois 

 venues en culture dérobée, à l'air libre Ou sous châssis. 



Les Melons laissant à la plaine leurs types dits hroclés ou 

 de Cavaillon, pour se concentrer avec le Cantaloup et ses 

 dérivés sous bâche ou sur couche libre. Le premier Melon 

 « mûr à point » est toujours le triomphe du jardinier placé 

 en maison bourgeoise et le point d'honneur de la maraîchère 

 qui arrive au marché. 



Les Navets à peau blanche, jaune, rose ou noire, à collet 

 vert ou violet, font partie de la rotation de l'exploitation 

 rurale. 



Egalement cultivés en plein champ, les Oignons hâtifs ou 

 tardifs, absorbés à la cuisine avec leurs frères Ail et Écha- 

 lote, sont de vente et de transport faciles. 



L'Oseille alimente la table et l'usine ; moins prétentieux, 

 l'Épinard reste le a balai de l'estomac », même chez nos bons 

 végéta7nens. 



Le Poireau traditionnel vit des égouts de la grande Ville, 

 grâce aux travaux d'épuration et de canalisation entrepris 

 par les ingénieurs Belgrand, Mille, Durand -Claye. 



Le Pois, encore un pourvoyeur de la ferme en détresse, 

 avec ses variétés naines, demi-naines ou grimpantes, à grain 

 vert ou ridé. L'industrie des conserves en absorbe, à chaque 

 saison, deâ millions de kilogrammes * 



