L'HORTICULTURE FRANÇAISE DEPUIS 1789. 219 



Les Radis d'été, d'automne ou d'hiver, longs, ronds ou 

 courts, le jardinier les cultive à titre supj)lémentaire et en 

 tire bon profit. 



Nous avons passé sous silence quelques légumes auxiliaires, 

 condiments ou « fournitures », mais dans cette revue rétros- 

 pective, nous devons citer l'exploitation des Champignon- 

 nières dans les carrières suburbaines, grâce au jardinier 

 Chambry qui en eut la première idée vers 1800. Cet essai 

 heureux mit en valeur les souterrains délaissés ; bientôt 

 Legrain, à Montsouris, Aubin. David et Heurtault, au Petit- 

 Montrouge, Bridault, à Gentilly, Noaillon, à Ivry, Leroux, 

 à Charenton, etc., firent sortir des flancs de la région pari- 

 sienne des milliers de maniveaux de l'Agaric comestible. 

 D'après les Consommati07is de Paris, par Husson, il entrait, 

 en 1873, sur les marchés de la capitale 1,080,000 kilogrammes 

 de Champignons de carrière, sans compter l'approvision- 

 nement direct des usines qui ont exporté dans le cours de 

 cette même année 800,000 boîtes de Champignons conservés. 

 Pourquoi ne dirions-nous pas qu'en ce moment, plus de ::50 

 Champignonistes exploitent 3,000 carrières dans le dépar- 

 tement de la Seine, et produisent plus de 10 millions de kilo- 

 grammes par an ? L'un d'eux, pour 8,000 mètres de meules, 

 occupe 50 ouvriers, 20 chevaux et dépense 500 fr. par jour. 



Une foule de variétés et de sous-variétés potagères ont été 

 étudiées par des maraîchers de profession, par des ama- 

 teurs et des jardiniers à gages. Les chefs des maisons en 

 renom, Vilmorin, Jacquin, Bossin, Courtois-Gérard, Tollard, 

 Guénot, Simon, etc., en ont fait la description dans les 

 journaux horticoles et les ont propagées ensuite. 



En outre, des races ont été créées par la sélection répétée 

 à chaque descendance, de manière que l'hérédité des carac- 

 tères en fût bien fixée. La maison Vilmorin- Andrieux, dont 

 les chefs sont universellement connus par leurs services 

 rendus, son fondateur Phihppe-Victoire Lévêque de Vilmorin 

 (1746-1804), si dévoué pendant les troubles de la Révolution, 

 son fils Pierre-Phihppe-André (1776-1862), créateur de l'École 

 forestière des Barres, son petit-fils Louis-François (1816^ 

 1860\ dont les brillants travaux sont présents à la mémoire 

 de tous, sa digne compagne, collaboratrice du Jardin fruU 

 tier du Muséum, et la quatrième génération représentée par 

 nos collègues Henry et Maurice, a transformé de cette façon. 



