CHRONIQUE GÉxNÉRALE ET FAITS DIVERS. 227 



Angleterre : A Liverpool, les meilleurs œufs français, danois ou irlan- 

 dais, se vendent de 10 fr. 45 à 11 fr. 60 le grand cent, tUe great hun- 

 dred^ de 10 douzaines ou 120. A Glasgow, les œufs anglais valent 

 alors 11 fr. 60 le grand cent, les œufs e'trangers de 8 fr. 10 à 11 francs. 

 A Bristol, les œufs irlandais valent 11 fr. 60 et les meilleurs œufs 

 français de 10 fr. 45 à 11 fr. 40. A Londres, les meilleurs œufs anglais 

 valent 17 fr. 40 le grand cent, les meilleurs œufs français 15 fr. 10, 

 les œufs français de seconde qualité 12 fr. 20. Ces prix diminuent de 

 mars à juin, puis remontent et atteignent leur maximum d'octobre à 

 décembre. 



Les œufs canadiens peuvent, paraît-il, rivaliser avec les œufs euro- 

 pe'ens pour la forme, le poids et les dimensions. Ils sont trie's en trois 

 cate'gories, gros, moyens et petits, à l'aide d'anneaux de diamètre 

 difiérent. Les œufs que l'Angleterre reçoit de l'exportation, sont em- 

 ballés entre des lits de paille longue dans des caisses de 1 mélre 80 

 de long sur 60 centimètres de large et 30 centimètres de profondeur. 

 Ces caisses en contiennent 12 grands cents ou 120 douzaines, 1440, 

 et peuvent être sciées par le milieu qui porte à cet effet une sépara- 

 tion, ce qui facilite la vente au détail. 60 œufs sont préleve's dans 

 chaque caisse et brisés pour en constater l'e'tat, on paie seulement à 

 l'expédition les 1,380 œufs restants. Les commissionnaires chargés de 

 la vente pre'lèvent ge'néralement 5 0/0 sur son produit pour leur 

 frais et leur rémune'ration. 



Quant à la volaille, frappée par le bill Mac-Kinley d'un droit d'en- 

 trée de 25 centimes à la livre de 454 grammes, on ne vend en Angle- 

 terre que des Dindons et des Oies abattus après un jeûne de 24 

 heures et ayant le ge'sier absolument vide. Les Dindons doivent avoir 

 conservé la tête et le plumage, les Oies au contraire s'expe'dient plu- 

 mées sauf sur les ailes. Toute volaille destinée à l'exportation doit 

 être tue'e le jour préce'dant son envoi, être expédiée dans des caisses 

 ne dépassant pas un poids de 90 à 100 kilogs, et contenant de 18 à 20 

 poules ou poulets. Chaque caisse portera une étiquette indiquant son 

 poids et le nombre ainsi que l'espèce des volailles qu'elle contient. 

 Pendant le mois de décembre 1890, l'Angleterre a reçu 660 caisses 

 contenant chacune dix à douze volailles canadiennes arrivant dans 

 des bâtiments pourvus d'une installation re'frige'rante. Les Poulets se 

 vendaient de 1 fr. 15 à 1 fr. 75. Pendant ce même mois de décembre, 

 le Canada a expe'dié en Angleterre 1,003 caisses de 120 douzaines 

 d'œufs. 



Le transport des œufs. — Dans le transport des œufs desti- 

 nés à l'incubation, on doit redouter, en dehors de la rupture de la 

 coque, tout choc violent et prolonge' susceptible, sans briser cette 

 coque, de détruire l'équilibre interne du jaune, du vitellus et de l'al- 

 bumen, du blanc. La façon dont le jaune est suspendu à l'inte'rieur de 



