290 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



La composition cliimiqiie de l'embryon est à peu près iden- 

 tique à celle de l'endosperme, quant à la nature et aux pro- 

 portions des corps qui y sont renfermés, en yoici le détail 0/0 : 



Eau hygrométrique 56.682 



extrait à Vétlier de 'pétrole. — Corps gras 1 . 736 



— à V alcool. — ■ Matières sucrées et gliadine 11.181 



— à Veau. — Matières amyiace'es et albuminoïdcs. 8.143 



Incinération. — Sels fixes 2. 1 12 



Action de la cliaux sodée. — Matières albuminoïdes in- 

 solubles 13.125 



Action de ï acide clilorhydriqiie. — Cellulose et amidon. . . 7.021 



100.000 



L'amande et l'embryon peuvent donc être considérés comme 

 alimentaires. Comparée aux graines des Légumineuses, celle 

 du Bunya Bunya parait dabord leur être de beaucoup infé- 

 rieure au point de vue de la teneur en principes amylacés 

 et congénères (1). Mais nous ferons remarquer que cette 

 analyse ne réunit pas sous le même cliififre l'amidon, le sucre 

 et la dextrine, et que, si nous additionnons les principes simi- 

 laires extraits par des véhicules différents, nous trouvons : 



1" Pour les matières sucrées de l'extrait alcoolique. . . . 10.942 



' 2° Pour les matières amylacées de l'extrait aqueux.. . . 6.579 



8° Pour l'amidon transformé par l'acide cblorhydrique. 19-698 



37.219 



Nous arrivons, par conséquent, à un total de plus de 37 % 

 de matières amylacées et congénères , nombre qui , à un 

 quart près, se rapproche du poids des mêmes matières dans 

 les gi^aines des Légumineuses (voir le tableau ci- dessous 

 renvoi 1). 



(1) Il est bon de rappeler ici la compositiou des Légumineuses les plus usitées, 

 aûn de permettre la comparaison avec la graine du Bunya-Bunyj. 



FèveroUes. Fèves. Haricots. Pois. Lentilles. 



Amidon, sucre dextrine.. 



48 



30 

 3 



1.9 

 3.5 



12.5 



55 



29 



1.05 

 2.55 



> 

 > 



55 

 25 

 29 



2.8 



3 

 10 



58 



23 

 3.5 

 2.1 



20 

 8.3 



56 

 25 



Cellulose. 



2.4 



Malière gra.sse 



Sels fixes 



2.6 

 2.3 



Eau 



11.5 



