316 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Tulipes et Lis comestibles. — On consomme, paraît-il, dans 

 le nord-ouest de la Perse et la partie orientale de l'Afghanistan, de 

 fortes quantite's de bulbes d'une Tulipe, le Tulipa montana. Ce singu- 

 lier le'gume se de'bite e'galement sur les marche's de Bombay, où il est 

 connu sous le nom de « Salep » (1). 



Les fleurs desséchées de certaines Liliace'es, constituent un impor- 

 tant article alimentaire pour les populations de la Chine et du Japon. 

 On les dessèche et les comprime en gâteaux, qui servent à la prépa- 

 ration de potages ayant certaines vertus toniques. Le port de Chiu- 

 kiang en expédie chaque année 3,400,000 kilogs vers les ports du 

 sud de la Chine. Au Japon on consomme surtout les bulbes du Lilium 

 cordifoUum. J. L. 



L'Angélique de Bohême {Archangelica officinalls Hofpm.; An- 

 gelica Archangelica L.) est une belle plante herbace'e, bisannuelle 

 ou vivace, de la famille des Ombellifères. Sa tige, haute de un mètre 

 environ, est droite, grosse, cannele'e, d'un vert rougeâtre, creuse, 

 glabre, rameuse et recouverte d'une poussière glauque très fine ; ses 

 feuilles sont alternes, amples, bipinnatiséque'es, à segments opposes, 

 ovales-lancèolés, à lobes aigus, dentés-incise's. 



Originaire du nord de l'Europe, elle croît naturellement et abondam- 

 ment dans les terrains humides, en Laponie, en Norvège, en Bohême, 

 en Suisse, dans une partie de l'Angleterre, sur les Alpes et les Pyré- 

 ne'es. On la trouve aussi à l'état de culture dans plusieurs localités 

 des environs de Paris, ainsi que dans quelques endroits du Poitou et 

 du Nivernais. 



L'Angélique est à la fois une plante industrielle et médicinale dont 

 les parties sont : la tige, la racine et, plus rarement, les fleurs et les 

 semences. Toutes ces parties possèdent une odeur aromatique péné- 

 trante, mais c'est surtout dans la racine que les qualite's piiysiques 

 sont plus particulièrement développe'es. 



Aux mois de juin et de juillet, les tiges sont coupe'es, puis fendues 

 en morceaux que l'on soumet ensuite à la dessiccation. Elles offrent 

 une saveur chaude, sucrée et même amère. Avant leur maturité, c'est- 

 à-dire avant qu'elles ne soient devenues trop ligneuses, les tiges se 

 confisent facilement au sucre et entrent, sous cette forme, dans une 

 multitude de friandises, telles que pâtisseries, pain d'epices, bonbons, 

 confitures, conserves de fruits, etc. 



Pour la préparation commerciale, les tiges d'Angélique, dépouillées 

 de leurs feuilles, sont blanchies et cuites de façon à pouvoir les dé- 

 barrasser de leur enveloppe filamenteuse; poiir leur donner de la 

 consistance, on met les tiges les plus minces dans les plus grosses. On 



(1) Ce produit ce doit pas être confondu avec le vrai Salep extrait des bulbes 

 de diverses orchidées. Réd. 



