CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 317 



les fait ensuite bouillir à petit feu dans de l'eau pure pendant plusieurs 

 heures, afin de les faire reverdir, puis on les plonge dans du sucre à 

 22 degre's et l'on augmente progressivement la chaleur jusqu'à 36 de- 

 grés. L'Ange'lique est alors confite ; il ne reste plus qu'à l'e'goutter, la 

 glacer ou la candir pour la livrer à la consommation. Les tiges d'An- 

 gélique les plus estime'es sont celles de Niort, de Nevers et de Chûteau- 

 briant ; quelques villes de Belgique et de Hollande fournissent aussi 

 à la confiserie de bonnes qualités. 



Dans les contrées septentrionales de l'Europe, les habitants regar- 

 dent l'Ange'lique comme une des productions les plus importantes de 

 leur sol et l'emploient à une foule d'usages comme aliment ou condi- 

 ment et comme remède. En Islande, on mange souvent les tiges crues 

 avec du beurre, comme digestif à la fin des repas. Les Lapons les font 

 cuire sous la cendre chaude et les prennent comme adoucissant 

 dans les affections de poitrine. Ils font aussi bouillir les fleurs non 

 encore épanouies dans du lait de renne jusqu'à ce qu'elles aient acquis 

 une consistance très épaisse. Cette sorte de sirop est alors administre' 

 soit comme sudorifique dans les fièvres catarrhales, soit comme 

 Ionique astringent dans la diarrhe'e. 



La racine est allongée, charnue, brunâtre extérieurement, blanche 

 et marquée d'un nombre considérable de lignes concentriques en de- 

 dans. Elle se subdivise en un grand nombre de ramifications plus ou 

 moins longues, souvent entrelace'es. Son odeur musquée et sa saveur 

 aromatique augmentent encore par la dessiccation. 



La composition chimique de la racine d'Angélique est assez com- 

 plexe ; en efifet, d'après l'analyse de MM. Mayer et Zenner, on y ren- 

 contre, dans des proportions variables : de la fécule, de la gomme, du 

 sucre, de l'albumine, du tanin, une re'sine cristallisable désignée sous 

 le nom à'Angélicine, une autre re'sine amorphe, diffe'rents acides, entre 

 autre VAcide angélicique; enfin, une huile volatile odorante dont la 

 combinaison avec d'autres principes imme'diats constitue le Baume 

 naturel d'Angélique. Celui-ci se pre'sente sous forme d'un suc gommo- 

 re'sineux de couleur jaunâtre, d'une forte odeur de musc ; on peut le 

 recueillir au commencement du printemps en pratiquant une incision 

 à la partie supérieure de la racine. 



Par la distillation à la vapeur d'eau, on retire de la racine d'An- 

 gélique une essence d'une odeur caractéristique employée en parfu- 

 merie. En médecine, on l'administre en infusion, en poudre et en 

 teinture comme stimulante, stomachique et carminative, pour com- 

 battre l'état spasmodique de l'estomac et de l'intestin. D'après 

 M. H. Bâillon c'est un excellent digestif et anti-dyspeptique trop 

 peu connu des praticiens. 



L'Ange'lique entre encore dans la composition du Baume du Com- 

 mandeur, de l'Eau de Mélisse, ainsi que dans celle de plusieurs 

 liqueurs de table. Gin, Chartreuse,' Bitter anglais, Vespetro, etc. 



