338 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Car la Langsliaii est en outre une couveuse hors ligne, 

 ainsi qu'on peut s'en assurer chez M. de Foucault. Une yisite 

 au couYoir peut nous édifier amplement à cet égard. C'est un 

 vaste hangar sous lequel passent la nuit toutes les volailles 

 lihres. Au long des murs sont rangés de grands paniers dans 

 lesquels les trois cents Poules de l'élevage vont déposer leurs 

 œufs c Et quels œul's I gros, ronds, un peu ohlongs..., de 

 couleur rose. Cette teinte merveilleuse n'est pas leur moindre 

 avantage, elle concourt largement à la plus-value des œufs 

 sur le marché du pays. Comment cela se peut il faire ? Voici 

 la curieuse explication qu'en donne M. de Foucault : Les 

 Anglais, qui font une grande consommation d'œufs, absorbent, 

 comme on sait, une forte partie du rendement de nos dépar- 

 tements côtiers. Mais ils ne sont pas seulement gourmets, ils 

 sont coquets de leur marchandise. Leurs expéditeurs se ser- 

 vent d'œufs de couleur pour parer le dessus des caisses des- 

 tinées à passer la Manche. Elles reçoivent ainsi meilleur 

 accueil et constituent une denrée de qualité plus recherchée. 

 En conséquence l'œuf rose de la Langshan est enlevé à la 

 course, par les expéditeurs anglais, et payé fort cher, de 

 sorte que les œufs trop petits, ceux provenant de Poules 

 trop jeunes ou trop vieilles, qui ne peuvent être employés 

 pour la reproduction, trouvent encore un écoulement très 

 avantageux sur la place. — Une salle plus petite, bien expo- 

 sée et chauffée au besoin, mais dont la fenêtre est constam- 

 ment ouverte, pendant la bonne saison, est contiguë au pon- 

 doir et contient la nursery des Poules couveuses. Elles sont 

 assises dans les mêmes paniers destinés à la ponte, seulement 

 le matelas subit une modification. La dépression centrale 

 qui renferme les œufs est retenue par un cercle ou gros an- 

 neau plat, fait en jonc tressé qui sert d'accoudoir à la Poule 

 et l'empêche d'écraser ses œufs. C'est' là une innovation ori- 

 ginale, mais très pratique. Treize œufs, jamais un de plus, ja- 

 mais un de moins, sont confiés à la Poule, et il est bien rare, 

 rarissime, qu'un seul manque â produire son Poussin. On 

 compte â l'Hermitage sur 95 °/„ d'éclosions. Au moment où 

 j'ai visité l'Hermitage, deux cents poussins nés depuis huit 

 jours s'agitaient comme des Mirmidons dans la cour du châ- 

 teau, allaient à l'herbe, revenaient sous l'aile de la mère, 

 pépiaient, sautillaient, couraient et voletaient à la poursuite 

 des moucherons. On les alimente d'une nourriture sèche à 



