MOLLUSQUES COMESTIBLES. 347 



d'invertébrés conservés dans l'alcool et qui entrent pour une 

 notable partie dans la consommation journalière des habi- 

 tants de la Crimée et d'Odessa. A côté des gros crustacés tels 

 que les Crabes, les Crevettes que l'on pêche au filet avec le 

 poisson, on mange, sur les bords de la mer Moire, des Huîtres, 

 des Moules et d'autres mollusques lamellibranches. 



La pêche aux Huitres se fait de préférence dans la baie de 

 Sébastopol qui y est tout spécialement favorable. De Sébas- 

 topol, les Huitres sont expédiées vers le centre de la Russie 

 et surtout à Moscou. 



Elles sont transportées dans de petits tonneaux sans eau, 

 mais enveloppées dans du varech. Attirés par sa richesse en 

 Huitres, les pêcheurs se portent en masse vers cette baie ; 

 malheureusement, par suite de la manière peu rationnelle 

 dont se fait la pêche et en dépit des grandes dimensions de la 

 baie, à cause aussi peut-être du nombre des bateaux qui 

 salissent l'eau, la récolte n'est plus aussi fructueuse ; elle ne 

 répond même plus aux besoins de la consommation. Un des 

 plus gros marchands d'Huitres du paj's est, nous assure-t-on, 

 en train d'organiser l'élevage artificiel. 



Dans la baie de Sébastopol on pêche les Huitres à la drague, 

 engin qui se compose d'un sac fixé à un cadre de fer et que 

 l'on traîne au fond de la mer à l'aide d'un câble. 



Après avoir retiré la drague de l'eau et après avoir trié les 

 grosses Huîtres destinées à la vente, le pêcheur ne se préoc- 

 cupe pas de rejeter les petites à la mer ; il ne se gêne point 

 non plus pour se livrer à la pêche à toute époque de l'année, 

 détruisant ainsi des quantités considérables d'embryons. 

 Dans ces conditions il n'y a pas à s'étonner si le coup de 

 drague rapporte de moins en moins d'Huîtres. 



Après les Huîtres, par ordre d'importance au point de vue 

 de la consommation, viennent les Moules {Mytilus edulis), 

 que l'on trouve en abondance dans le golfe d'Odessa et que 

 Ton pêche également au moyen de la drague. Les habitants 

 du pays les mangent crues comme les Huîtres ou cuites et 

 assaisonnées de difi'érentes manières. Les Moules sont un des 

 plats favoris des Grecs du pays. Le nom même qu'on leur y 

 donne est un mot grec : Miôia. 



Mais le centre de la consommation des coquillages se 

 trouve au sud de la mer Noire. 



Pendant son séjour dans l'Archipel grec, M. Nassonoff a eu 



