364 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



aÎDsi dégagée , on relire l'intestia posle'rieur . Les queues sont 

 ensuite rangées dans des boîtes de fer blanc par couches séparées 

 entre elles par un lit de sel fin blanc. Une fois remplies, les boîtes 

 sont refermées aussitôt et bouche'es soigneusement par une soudure, 

 après quoi on les plonge dans des chaudières d'eau bouillante pendant 

 10-20 minutes. Quelquefois, avant de les boucher, on saupoudre les 

 conserves d'un peu d'anliseptine (pre'paration à l'acide borique) vendue 

 dans tous les dépôts de produits pharmaceutiques. 



Cette dernière précaution est même superflue si la boîte de fer blanc 

 a été' bien soudée et bouillie, c'est-à-dire chauffée à 80" R., tempéra- 

 ture à laquelle les microorganismes de la décomposition animale sont 

 détruits. Dans ces conditions, sans accès de l'air atmosphérique, les 

 conserves ne peuvent pas se gâter. C. Kràntz. 



[Journal de pêche^ Saint-Pe'tersbourg). 



Les conserves de poissons en Sibérie. — On sait que les 

 courants d'eau sibériens abondent en poissons de prix tels que le 

 Lavaret et l'Esturgeon. Les Lavarets de Sibérie (Mouksoun) sont 

 expédiés tous les ans à Saint-Pe'tersbourg gelés, mais sous ce mode 

 de préparation, ils jouissent d'une faible estime, on les connaît même 

 peu. Cependant, le chargement des conserves sibériennes apporte'es 

 l'automne dernier par le bateau Nordenschild, appartenant à M. Sibi- 

 riakofif, est arrive' en parfait e'tat et a été fort apprécie' par les gas- 

 tronomes du pays. 



L'Amour, les cours d'eau du Sakhaline et du Kamtchatka donnent 

 abri tous les ans, à l'époque du frai, à une multitude de poissons 

 appele's Kiêa par les indigènes et appartenant au genre salmonide. Le 

 Kita est d'un goût très agréable, il est tendre et se sale admirablement 

 se conservant fort longtemps môme avec les procéde's très imparfaits 

 de la salaison en usage dans le pays. Quelle énorme quantité eh vient 

 dans l'Amour î on s'en fera une idée par l'exemple suivant : souvent^, 

 un seul filet avec ses six ouvriers en ramène jusqu'à 1 ,500 en une 

 nuit. A cette e'poque, on vend 45 copecks un poisson de 20 livres — 

 et cette abondance dure pendant un mois environ. 



Dans les rivières du Kamtchatka, les canots ont une peine 

 e'norme à se frayer un chemin entre les masses compactes et remplies 

 de poissons. 



A propos de la Kiia, voici une anecdote absolument authentique 

 et fort caracte'rislique pour l'indolence des industriels russes ; Un 

 commerçant étranger de passage à Nicolaiévsk, rapporta à Ham- 

 bourg plusieurs tonneaux de Kita salée. Là, le poisson fut marine' 

 dans de l'huile et enfermé dans des boîtes de fer blanc ne pesant pas 

 jp\\is d'une livre. De retour à Nicolaiévsk, l'ingénieux commerçant les 

 vendit à raison de 1 rouble 50 c. la boîte ou 60 roubles le poud ! 



[Journal de pêche, de Saint-Pétersbourg.) * C. Krantz. 



