L'OPINION D'UN AMERICAIN 



SUR LA VOLAILLE FRANÇAISE 



La production des œufs et l'élevage de la volaille consti- 

 tuent une des principales ressources des petits cultivateurs 

 français, et beaucoup de familles, qui ne possèdent pas un 

 mètre carré de terrain, n'arrivent à soutenir leur modeste 

 existence que grâce aux revenus tirés du poulailler. C'est 

 surtout en Normandie qu'on rencontre ces petits établisse- 

 ments exclusivement consacrés à la volaille. 



La Poule de Crèvecœur et ses différentes A-ariétés repré- 

 sente la race la plus commune en Normandie, mais toutes les 

 autres races françaises et étrangères s'y rencontrent égale- 

 ment plus ou moins clairsemées. Les habitants de la Nor- 

 mandie n'ayant pas les goûts migrateurs, la dispersion des 

 races se fait difficilement dans cette région, qui possède 



4 millions environ de Poules valant 7 millions 1/2 de francs 

 et rapportant en Poulets et en œufs une somme annuelle de 



5 millions. Il n'est pas de pays au monde dont les habitants 

 consomment autant d'œufs et de volailles que les Normands. 



Les Poules de Crèvecœur sont de belles volailles au plu- 

 mage d'un noir brillant, toyant au soleil. Bonnes pon- 

 deuses, elles donnent des œufs fort gros, si on compare leur 

 volume à la taille de celles qui les produisent, taille qui ne 

 dépasse pas la moyenne. Cette race emprunte son nom à 

 Crèvecœur, petite ville de 2,000 habitants, située à 8 kilo- 

 mètres du sud de Cambrai dans le nord-est de la France. 

 Chaque pondeuse fournit pendant cinq ans environ un chiffre 

 moyen de 100 œufs par an. Ce n'est pas là un rendement fort 

 élevé étant données la clémence des hivers et la longévité 

 qui caractérise la race de Crèvecœur dans son principal ha- 

 bitat, en Normandie, en Bretagne et en Flandre. 



L'Angleterre importe de France 2 millions 1/2 environ 

 d'œufs par jour, cela pendant toute l'année, et pour 10 ou 12 

 millions de francs de volailles à l'année. Œufs et volailles 

 sont expédiés par des commerçants de la Normandie et de la 



