S30 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



année de l'autre côté de la Manche pour 5 ou 600,000 francs 

 d'œufs . 



Le Maine, avec une population de 500,000 habitants, pos- 

 sède 4 millions de Yolailles. Les Poules de cette région, ap- 

 partenant à la race de La Flèche, constituent les yolailles 

 les plus belles et les plus délicates qui soient expédiées au 

 marché parisien. Il en fait, il est vrai, une forte consomma- 

 tion. 800,000 Poulets et 53,000 Oies sont élevés chaque 

 année dans le département de F Orne, avec un nombre consi- 

 dérable de Canards et de Dindons. Les mâles de ces Dindons 

 atteignent parfois un poids de 20 kilogs à Tâge de deux ans 

 et demi. 



On fait en France beaucoup de Chapons et de Poulardes, 

 car les opérations nécessaires réussissent parfaitement sur 

 les races de volailles françaises. 



Les éleveurs s'occupent beaucoup aussi de l'aspect de leurs 

 volailles au moment de la vente, qu'elles soient livrées 

 mortes ou en vie La squelette et les organes sans valeur 

 comestible ont été considérablement réduits chez la volaille 

 française et la qualité de leur chair est parfaite. La plupart 

 des Poules ont des crêtes splendides et élégamment portées. 



Le nom de la race est généralement celui d'une petite 

 ville ou d'un village. Le Crèvecœur, la Crève des éleveurs 

 anglais de volailles, est une Poule massive aux jambes 

 courtes. Adulte, elle pèse de 3 à 4 kilogs et même plus. Ce 

 n'est pas une couveuse, mais une excellente pondeuse. Très 

 tranquilles, ces Poules ne redoutent pas le confinement. 

 Leur plumage est noir, les plumes du dos prenant parfois 

 des reflets dorés ou pailletés. La crête forme deux sortes de 

 cornes, droites, charnues, parallèles ou s'ouvrant en V. La 

 tête porte une huppe très fournie, retombant de toutes parts. 

 Les oreillons sont blanchâtres, presque entièrement cachés 

 par le plumage. 



La Poule de La Flèche ressemble à la Poule espagnole 

 dont elle dérive probablement, mais en acquérant du poids et 

 de la taille, car elle arrive à peser de 3 à plus de 4 kilogs 5. 

 Le Coq et la Poule ont le corps long et large, reposant sur 

 des jambes hautes et robustes et ne semblent pas au premier 

 abord peser le poids qu'elles représentent réellement. 

 Le plumage, fort dense, est généralement noir avec des reflets 

 verts. Les pattes sont de teinte ardoise. La tête porte une 



