L'INDUSTRIE DU POISSON 



DANS L'AMÉRIQUE DU NORD 

 Par Cath. KRANTZ. 



D'après le Jowrpîrt;^ de VIndustrie du Poisson, 1888, Saint-Pétersbourg. 



L'organisation de rindustrie poissonnière de l'Amérique du 

 Nord, ses procédés de préparation des produits de la pêche, 

 avaient depuis longtemps attiré l'attention des gouverne- 

 ments européens qui avaient pris l'initiative de diverses 

 missions scientifiques aj'^ant pour objet de les étudier sur 

 place. 



En 1887, la Suède envoyait dans cette intention, aux Etats- 

 Unis, le D^' Tridom, assistant de l'industrie du poisson dans 

 ce pays. Dans le courant de l'année 1888, deux inspecteurs 

 de la pêche maritime de Norwège s'3^ rendaient, chargés 

 d'une mission analogue. 



M. le D»" Tridom a publié les résultats de son voyage, dans 

 un rapport très étendu, contenant des détails fort intéres- 

 sants sur les procédés du salage et de la conservation et le 

 transport du poisson dans l'Amérique septentrionale, rensei- 

 gnements dont l'industrie du poisson de notre pays pourrait 

 certainement tirer quelque profit. 



Dans tous les pays où la pêche et le commerce du poisson 

 ont pris un certain développement, la question du transport 

 est considérée comme la plus importante ; faire venir le pois- 

 son le plus rapidement possible des lieux de pêche les plus 

 éloignés du marché, et le faire arriver frais, est un des desi- 

 derata le plus diflicilement réahsables. Dans ses instructions 

 au D"" Tridom, l'Académie royale de V Economie rurale de 

 Suède recommande à son délégué d'étudier avec une atten- 

 tion particuhère, à côté des procédés de préparation des 

 espèces de peu de valeur et l'utilisation des débris, le com- 

 merce et surtout les moyens de conservation et de transport 

 du poisson vivant ou non. Pour remphr sa mission ainsi dé- 

 finie, M. le D"" Tridom eut à visiter presque tous les lieux de 

 forte pêche des Etats-Unis et du Canada. 



