534 BEVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Tous les bateaux de pêche américains, ainsi que ceux qui 

 servent spécialement au transport du poisson frais, s'appro- 

 visionnent de glace en blocs que Ton casse, en cas de besoin, 

 sur le bateau même, à l'aide de «fourches» spéciales. La 

 fourche est formée d'un manche en bois terminé par trois ou 

 quatre dents de fer très pointues, larges chacune de 1 pouce 1/4 

 à 1 pouce 1/2 ; la fourche entière a 8 pouces de long sur 5-12 

 de large. Une goélette affrétée spécialement pour la pêche du 

 Turbot emporte, pour une navigation de 4-6 semaines (aux 

 Grand s-Banks), de 30-40 tonnes de glace, suivant la saison. 

 Pendant les grandes chaleurs, on perd jusqu'à 5 tonnes de 

 glace par la fonte, mais le reste suffit à la conservation de 

 67,000 livres de poisson environ, produit maximum d'une 

 pêche en bonne année. En 1886, 25,000 livres de poisson 

 étaient déjà considérées comme une bonne pêche. 



Aussitôt que le poisson est retiré de l'eau, on le vide et on 

 l'emplit de glace concassée. De plus, on enveloppe dans de la 

 glace, si l'on peut s'exprimer ainsi, les poissons empilés par 

 couches dans la cale que l'on divise en compartiments, au 

 moyen de cloisons de planches mobiles. 



Une grande Compagnie par actions, la « Compagnie Atlan- 

 tique » pour le commerce du Turbot exclusivement, achète 

 presque toute la pêche arrivant à Glocester. 



Aussitôt le poisson entré dans les magasins de la Compa- 

 gnie, on lui coupe la tête et on rince son abdomen à l'eau 

 douce, tout en ayant soin de ne pas enlever la mucosité dont 

 le poisson semble enduit et qui est considérée comme marque 

 de bonne préparation. Le meilleur poisson est ensuite em- 

 ballé dans des caisses, où il y a de la glace en assez grande 

 quantité pour que, la caisse remplie, on ne puisse la clouer 

 sans avoir recours au crampon de fer. Cependant, pour con- 

 server la chair aussi ferme que celle d'un poisson sortant de 

 l'eau, on ne met point de glace au centre de la caisse où le 

 poisson se trouve serré le plus étroitement. Au contraire, on 

 introduit autant de glace qu'il peut en entrer le long des 

 parois, partout où il y a le moindre espace. La caisse 

 (3 X 2 X 1 pied 1/3 américains) tient environ 50 livres de 

 poisson et 100 à 150 livres de glace. 



Pendant la saison chaude, le poisson ainsi emballé sup- 

 porte sans inconvénient un trajet d'environ 48 heures (500 

 lieues américaines). C'est ainsi conservé que le Turbot est 



