L'JNDrSTRIE DU POISSON DANS L'AMERIQUE DU NORD. 537 



réseau serré de fils galvanisés, s'évaporant en grande partie 

 pendant ce trajet, ce qui contribue à abaisser encore la tem- 

 pérature. Les fragments de métal de la partie supérieure du 

 récipient, avançant dans l'intérieur du Avagon, ont la même 

 destination. 



Les parois du wagon, ses portières, son fond et son plafond 

 ont une épaisseur de 6 pouces. Les murs sont doubles et 

 tai)issés de carton à l'intérieur. Comme dans les Avagons 

 ancien système, le récipient à glace est rempli par en haut . 

 La température que l'on y maintient à l'aide du sel est 

 abaissée à quelques degrés au-dessous de 0° si Ton transporte 

 de la viande. 



Le commerce de Hareng glacé, bien que récent, se déve- 

 loppe très rapidement. Il n'a lieu que l'iiiver et les procédés 

 auxquels on a recours pour glacer le poisson sont des plus 

 primitifs : le Hareng est mis sur la glace sur le pont d'un ba- 

 teau ou bien encore tout simplement sur le sol, et on l'y laisse 

 geler. Ensuite, il est emballé dans des caisses ou simplement 

 dans la cale. Le Hareng glacé est surtout utilisé comme 

 amorce, mais on en consomme également une grande quan- 

 tité, comme aliment, dans tous les Etats-Unis. 



Le poisson vivant est fort peu abondant sur les marchés 

 américains. Outre les Homards, on envoie à New-York de la 

 Morue vivante sur des bateaux de 20 à 45 tonnes. Arrivée 

 à destination , elle est portée dans de grands viviers 

 (12 1/2 X 9 1/6x2 2/5 pieds) ; cela ne se pratique d'ailleurs 

 que l'hiver. 



Le Saimion^ que l'on consomme frais aux Etats-Unis et au 

 Canada, y arrive de l'est du Canada par la rivière Colombie 

 et, depuis la construction du chemin de fer du Pacifique, de 

 certaines parties de la côte ainsi que de Man. L'importation 

 du Saumon frais du Canada aux Etats-Unis s'est élevée, de 

 18^7 à 1885, de 1,016,900 à 2,867,400 livres; en 1887, il a 

 été importé pour 224,830 dollars de ce poisson. 



Une grande maison de commerce de Québec vendant exclu- 

 sivement du Saumon frais, possède à la baie de Saint-Laurent 

 de grands dépôts de neige et de glace dans des glacières à 

 doubles parois ; l'espace compris entre les deux parois est 

 rempli de sciure de bois. De ce dépôt, le poisson est expédié 

 sur un canot à vapeur à Québec où une certaine partie en est 

 déposée dans de la glace fraîche. Les caisses de transport 



