538 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



tiennent chacune de 150 à 200 livres de poisson sans compter 

 la neige et la glace. Le poisson expédié à New- York ou à Phi- 

 ladelphie, etc., est d'habitude réemballé à Boston. Le maxi- 

 mum du fret à Boston est de 1 dollar 1/2 pour 100 livres. 



Au Canada, on a aujourd'hui bien moins recours à la 

 congélation dans des rafraîchissoirs qu'il y a quelques années. 

 Les marchands de Saumon et d'autres espèces préfèrent le 

 recevoir autant que possible simplement emballé dans la 

 glace. La congélation ne s'3^ pratique qu'exceptionnellement, 

 tandis que dans l'industrie du poisson d'eau douce, le procédé 

 est très en faveur aux Etats-Unis. Généralement, on n'ex- 

 pédie qu'autant de poisson emballé dans de la glace que l'on 

 compte pouvoir en vendre, le poisson restant est conservé 

 gelé jusqu'à nouvelle commande. 



Le commerce du iJoisson cVeau douce occupe une place 

 importante aux Etats-Unis. Deux tiers au moins de tout le 

 poisson pris en 1879 dans les grands lacs du territoire (en 

 tout plus de 43,000,000 de livres) ont été livrés au commerce 

 frais. 



Sandusky, sur le bord sud du lac Ary, Détroit et Chicago 

 sont les marchés les plus importants. A l'époque de la plus 

 forte pêche, le poisson est en grande partie transporté dans 

 des caisses spéciales montées sur de petites roues de fer et 

 contenant chacune de 500 à 2,500 livres de marchandise. Les 

 plus grandes de ces caisses servent à transporter en été une 

 tonne de poisson avec une tonne de glace cassée. Leurs 

 dimensions varient, mais, d'habitude, la caisse a 3 pieds de 

 haut, 4 pieds de large et 7 pieds et demi à 8 pieds de long. Les 

 parois ainsi que le fond et le couvercle sont très épais, formés 

 de doubles cloisons de planches, séparées par un espace d'un 

 pouce. Les planches ont 3/4 de pouce d^épaisseur. Afin que le 

 poisson placé au fond ne soit pas froissé par le poids de la 

 glace et celui des couches supérieures de poisson, on établit 

 des grillages en tringles de fer. — On préfère les caisses de 

 petites dimensions (800 à 1,000 livres) surtout pour des trajets 

 ne nécessitant pas de réemballage. Le poisson y est conservé 

 quelquefois pendant huit jours. La glace est placée au mi- 

 lieu, au fond, entre le poisson, et au-dessus sous le couvercle. 

 Quelquefois, exceptionnellement, on saupoudre le tout de sel, 

 on n'en fait rien, si le poisson est destiné à être réemballé en 

 route. 



