L'INDUSTRIE DU POISSON DANS L'AMÉRIQUE DU NORD. o39 



De Chicago, Sandiisky, etc., une quantité relativement 

 moindre de poissons est expédiée de cette façon, les plus 

 forts envois sont emballés dans la glace et placés dans des 

 caisses de plus petites dimensions, suivant l'importance de la 

 commande et la saison. A Sandusk3% on se sert de préfé- 

 rence pour cet usage de tonneaux de qualité inférieure et 

 de prix peu élevé, au fond desquels on pratique de nombreux 

 trous. En été, un tonneau de ce genre est rempli de 200 livres 

 de poisson et de 100 à 110 livres de glace. Ici, les moulins à 

 glace anglais fonctionnant à l'aide de l'eau d'un aqueduc 

 sont fort en usage. A l'époque de la plus forte pêche, la plus 

 importante maison de Sandusky expédie, tous les 8 jours, 

 7 à 8 wagons de poissons frais dans la glace, principalement 

 à New- York et à Philadelphie. Il lui arrive de faire 7 à 8 ex- 

 péditions par jour. 



En 1879, plus de trois millions de livres de poissons gelés 

 de différentes espèces ont traversé les grands lacs apparte- 

 nant aux Etats-Unis, et depuis, l'application de ce système 

 de conservation n'a fait que s'accroître. Une maison seule de 

 Sandusky a préparé en 1885 jusqu'à 1,500 tonnes (3 millions 

 de livres) de Hareng de lac gelé, sans compter celui qui a été 

 transporté dans la glace. La pêche de cette année a d'ailleurs 

 été des plus fructueuses et s'est élevée à un chiffre rarement 

 atteint pour le lac Ary. 



La plus forte maison de commerce de cette localité peut 

 glacer dans ses deux glacières et garder dans ses magasins 

 375 à 380 tonnes de poisson. De nombreuses glacières ont été 

 installées par elle à proximité des endroits même de pêche ; 

 on les utilise lorsque la pêche est trop forte et que tout le 

 poisson ne peut pas être expédié immédiatement pour la 

 vente dans la glace. D'autres glacières sont établies sur les 

 principaux marchés : c'est là qu'est conservé le poisson non 

 vendu. C'est ainsi qu'il arrive souvent que, pour le préserver 

 de la corruption, à Chicago même, on procède à la congéla- 

 tion du Maquereau et d'autres poissons de mer restant après 

 la vente. Mais la destination essentielle des glacières est de 

 conserver le poisson frais afin d'en avoir à vendre aux 

 époques où la pêche est interdite. 



La forme et les dimensions des glacières américaines va- 

 rient ; elles contiennent un ou plusieurs compartiments à 

 poisson. Les glacières ont toujours plus de longueur que de 



