604 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



cherté de l'huile d'olive dans ce pays. En effet, en dépit du très bas 

 prix des poissons, les conserves à Thuile d'oliv^e ne reviennent pas à 

 moins de 18-20 roubles le poud (14 kilog). 



Les industriels locaux étaient donc, depuis longtemps, à la recherche 

 d'une huile moins chère que l'huile d'olive, mais pouvant la remplacer 

 dans les conserves. On s'est arrêté d'abord à Vhuile de Tournesol con- 

 sommée en grande quantité' en Russie pendant les carêmes en guise 

 de beurre de cuisine. Elle est utilisée aujourd'hui pour la fabrication 

 des conserves à Taganrog aux usines de MM. Se'me'ntzofif et Scharonofi. 

 Grâce à ce succe'dane', les deux maisons ci-dessus nomme'es sont déjà 

 arrivées à pouvoir vendre leurs produits 13 roubles le poud. Plus tard, 

 Vhuile de Moutarde a paru pre'férable. Cependant, M. Se'me'ntzofif 

 affirme que si cette dernière huile est bonne pour boucher, elle ne 

 peut guère être employe'e pour la cuisson des poissons, car elle donne 

 trop d'e'cume, de sorte qu'aujourd'hui, pour ce dernier usage, on a 

 encore recours à l'huile de Tournesol, tout en bouchant à l'huile 

 de Moutarde. 



D'ailleurs, l'huile de Tournesol, par sa crudité et son goût spéci- 

 fique, ne peut être employée que pour la fabrication des qualite's 

 inférieures, et ne vaut pas dans tous les cas l'huile de Moutarde. 



Un des grands industriels russes, M. Gôgginger, ne se sert pour 

 faire ses conserves que d'huile de Moutarde. Il s'en approvisionne à 

 Doubovka, sur le Volga, à raison de 7 roubles le poud, et il considère 

 la bonne qualité de cette huile comme la condition indispensable 

 d'une fabrication consciencieuse des conserves. En efifet, depuis qu'il 

 a réussi, suivant son expression, « à mettre la main sur un fournis- 

 seur » lui donnant de l'huile de qualité sincère, ses produits ont beau- 

 coup gagné auprès du public. 



Il existe à Odessa une grande usine pour la fabrication d'un autre 

 succe'dane' de l'huile d'Olive, l'huile de Sésame. On remploie mélangée 

 à Thuile d'olive, mais elle a encore l'inconve'nient de rancir vite, et 

 l'huile de Moutarde lui est supe'rieure sous ce rapport. C'est à cet 

 inconvénient de l'huile de Sésame de se gâter au bout de très peu de 

 temps que l'on attribue en Russie la mauvaise qualité des conserves 

 de sardines de la mer Noire. C. Krantz. 



[Journal de l'Industrie du Poisson^ Saint-Pétersbourg). 



Le guano de Hareng en Suède. — A peu de distance 

 d'Uddevalla, à dix lieues au nord de Gotenburg, se trouve l'établis- 

 sement « Kallviken », où en dehors du salage des Harengs, fait sui- 

 vant des proce'dés écossais, on fabrique du guano et de la graisse de 

 Hareng à l'américaine. 



2,400 pieds cubes de Harengs sont employe's dans ce but quoti- 

 diennement. Voici, sans entrer dans les détails, comment s'opère la 

 fabrication. 



