630 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



dans les grands lacs, car actuellement on peut prendre et 

 vendre, à l'époque de la ponte, un beaucoup plus grand nombre 

 de poissons qu'on ne le faisait avant. Tout cela peut être vrai, 

 mais au point de vue économique, la congélation a sur le 

 salage le sérieux avantage de permettre de vendre à un prix 

 moins élevé du poisson frais, glacé il est vrai, mais non 

 salé. 



Les glacières à Saumons se distinguent quelque peu de 

 celles que nous venons de décrire. Les Saumons destinés à la 

 congélation sont mis dans des bacs de bois ayant 6-7 pieds de 

 long sur 12 pouces de large et munis de poignées à chaque 

 extrémité. On fait entrer ces bacs remplis de deux à trois 

 poissons suivant leur force, dans les chambres de congélation 

 où on les laisse pendant vingt-quatre heures. Ces chambres, 

 contiguës l'une à Tautre par leurs grands côtés, ont 9 pieds 

 de haut et sont séparées par des récipients à glace en fer 

 galvanisé n'ayant pas dans leur partie inférieure plus de 

 2 pouces 1/2 de large. En haut, sous le toit il en existe un (de 

 12-4 pouces de large sur 11 pouces de profondeur), servant 

 à mélanger la glace au sel qui tend constamment à se pré- 

 cipiter. Lorsque le poisson est bien gelé, on le fait passer par 

 une écoutille dans des compartiments servant de dépôt d'une 

 hauteur de 5 pieds et d'une profondeur égale à celle du com- 

 partiment à congélation ou bien même double. Ces compar- 

 timents n'ont que des récipients à glace petit modèle. L'espace 

 entre les doubles parois est de 1 pied et est rempli de sciure. 

 Les Saumons sont placés au dépôt séparément, on évite de 

 les geler ensemble. Ils peuvent rester ainsi de l'été au prin- 

 temps, pendant tout l'hiver, bien qu'ordinairement le plus 

 grand nombre en soit écoulé aux mois d'août, de septembre ou 

 dans les premiers mois qui suivent la fermeture de la pêche. 

 L'établissement de Saumons glacés de Boston a six chambres 

 de dépôt, trois de chaque côté d'un passage sur lequel s'ouvre 

 la porte. Le plafond porte plusieurs ouvertures servant à 

 remplir les récipients, semblables à ceux dont nous avons 

 déjà parlé, mais deux fois plus larges. Ici, ils masquent la 

 surface interne des petits côtés. Chaque chambre a 6 pouces 

 de large, 8 de haut et 10 de profondeur. Des planches posées 

 sur des tringles dans le sens longitudinal et transversal sont 

 destinées à recevoir des Saumons gelés ou d'autres poissons. 

 On suspend les Maquereaux pour donner plus d'accès à l'air 



