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fusions, dans les corps putrescibles et dans toutes les 

 liqueurs capables de fermenter, dit M. Pasteur. 



Les dernières expériences (1) ont donné la sanction aux 

 recherches précédentes de ce savant et, malgré tout le 

 bruit que font les partisans de la spontiparité et l'acharne- 

 ment, pour ne pas dire la passion, avec lequel ils conti- 

 nuent à repousser les faits les plus solidement établis, 

 M. Pasteur a mis à néant, pour les infusoires comme pour 

 les plantes microscopiques, cette vieille hypothèse delà 

 génération spontanée, digne tout au plus des siècles d'igno- 

 rance. 



Ces êtres tellement exigus, qu'il faut très-souvent des 

 instruments puissants pour les découvrir, tout en opérant 

 tous les jours raille merveilles, ne produisent pas moins 

 des ravages comparables, pour la gravité, à la peste et à 

 la famine, et donnent même lieu aux plus grands phéno- 

 mènes terrestres; les petits, peut-on dire, révèlent, bien 

 plus que les grands, les magnificences du Tout-Puissant ! 



Il n'est personne qui ne connaisse la levure. Tous nous 

 savons, la femme de ménage comme l'homme du monde 

 et le savant, qu'il faut de la levure pour faire monter le 

 pain; que, sans fermentation, il n'y a ni vin ni bière. 

 Mais sait-on ce que c'est que la levure? Que l'on regarde 

 au microscope une goutte de celte substance, que dis-je, 

 la plus minime partie qu'une pointe d'épingle puisse 

 porter, et on distinguera des milliers de plantes vivantes 

 sous la forme de petites cellules arrondies. Et toutes ces 

 plantes sont en vie. Chacune d'elles se nourrit, respire et 



(1) Comptes rendus de l'Académie des sciences, 5 novembre et 12 no- 

 vembre 1860. 



