CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL EN FRANCE. 99 



Les chiffres afférents à la période du siège sont approxi- 

 matifs et non positifs; mais des recherches auxquelles je me 

 suis livré, je me crois autorisé à les considérer comme étant 

 à peu près exacts. Il est vrai que la Commission de l'alimen- 

 tation instituée par le Ministre de l'Agriculture donne des 

 nombres inférieurs aux miens; mais celte Commission a été 

 nommée trop tard pour être suffisamment renseignée. En 

 effet, frappé du gaspillage qui se faisait de la viande de cheval 

 au commencement de l'investissement, le Secrétaire général 

 du Comité, en l'absence du Président, écrivit à M. le Ministre, 

 le 10, le 17 et le 23 octobre 1870 (1), pour le prier, dans 

 l'intérêt de l'alimentation publique, et par conséquent de la 

 défense, de réglementer et de rationner la viande dont il 

 s'agit comme la viande de bœuf. — Le rationnement a bien 

 eu lieu, mais fort longtemps après, vers la rni-novembre... 

 toujours trop tard !... 



Quoi qu'il en soit, abstraction faite du siège, la statistique 

 montre que le progrès de l'hippophagie continue régulière- 

 ment, et que, dès à présent, la viande de cheval peut être 

 considérée comme une ressource sérieuse pour l'alimentation 

 publique, surtout si l'on tient compte que les épizoolies 

 les plus meurtrières qui atteignent l'espèce bovine épar- 

 gnent l'espèce chevaline et réciproquement. Exemple : la 

 peste bovine, les épizooties chevalines américaine et fran- 

 çaise, etc. 



En province, l'augmentation a lieu comme à Paris, mais il 

 n'est pas possible, pour le moment, de donner des renseigne- 

 ments précis sur le nombre de chevaux livrés à la consom- 

 mation et sur le nombre de boucheries qui existent. Disons 

 seulement qu'un industriel de Beaucaire, M. Vincent Giraud, 

 a établi une vaste fabrique de saucisson, pour laquelle il fait 

 abattre chaque année environ ZjOO chevaux. A Paris, on a fait 

 des conserves de viande de cheval qui peuvent soutenir la 

 comparaison avec celles de bœuf. 



D'après les résultats obtenus, il avait semblé à quelques 



(1) Voyez le procès- verbal de la Société, séance du 10 novembre 1870, 



