CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL EN FRANCE. 4 01 



celle de bœuf; mais je ne me dissimulais pas que certains 

 bouchers cupides pourraient peut-être, en province au moins, 

 faire manger du cheval morveux, et déterminer ainsi des 

 accidents. 



Pour lever les doutes à ce sujet, j'ai d'abord fait usage de la 

 chair cuite de tous les chevaux morveux ou farcineux qui ont 

 élé abattus dans mon service. N'ayant éprouvé aucun accident, 

 j'ai voulu savoir si les amateurs de biftecks saignants ne se- 

 raient pas exposés à être victimes du nouvel aliment. Pour 

 résoudre cette autre question, j'ai avalé une dizaine de fois 

 de la viande crue provenant de chevaux atteints des mala- 

 dies ci-dessus dénommées. Il n'en résulta encore aucune 

 indisposition. 



Une fois engagé dans cette voie, j'ai voulu savoir si la 

 chair des animaux morts pouvait être nuisible à la santé. 

 J'ai donc mangé, de 1861 à 1871, de la chair cuite de tous 

 les animaux de mon service, morts de n'importe quelle ma- 

 ladie. 



J'ai aussi voulu savoir si les viandes de bœufs, moutons, 

 veaux, saisies par les inspecteurs de la boucherie, étaient 

 réellement insalubres. Pendant six mois, j'ai obtenu de 

 M. Chevreul, directeur du Jardin des plantes, d'avoir de la 

 viande saisie et livrée aux bêtes de la ménagerie. Pendant 

 cette période, j'ai mangé plusieurs fois par semaine de 

 cette viande et je n'ai pas éprouvé la moindre indisposition, 

 malgré certaines appréhensions et une répugnance, fille du 

 préjugé. 



Et maintenant, après une expérience personnelle d'une 

 dizaine d'années et de nombreuses observations recueillies 

 sur les autres, je me crois autorisé à affirmer de la façon la 

 plus absolue, que l'on peut, sans aucun danger, faire usage 

 de la chair coite non corrompue provenant de nos animaux : 

 cheval, bœuf, moutons, morts de n'importe quelle maladie, 

 comme morve, charbon, rage, typhus. — Quant aux affections 

 cérébrales, pectorales et abdominales, ce n'est pas la peine 

 d'en parler. — Cette déclaration est appelée, sans doute, à 

 renconter au moins autant d'opposition que les premières 



