CULTURES DIVERSES. o07 



ban est très-volumineux et protubérant, et l'est excessivement 

 peu dans le Zapallito tierno ; ce qui est regrettable relativement 

 à ce dernier, sous le rapport alimentaire, vu que cette protu- 

 bérance est la partie qui contient le plus de pulpe. 



Je n'ai guère obtenu de fruits au-dessus d'un kilogramme, 

 résultat peu avantageux; il est vrai que la culture n'a pas été 

 faite sur couche. La pulpe est plus dense, plus fine, d'un jaune 

 plus foncé et d'une saveur beaucoup plus prononcée que celle 

 du Potiron jaune commun (Gvxurbita maxima), vulgaire- 

 ment connu sous le nom de Citrouille. 



Gomme nouveauté, curiosité ou ornement, le Zapallito tierno 

 peut offrir un intérêt aux amateurs ; comme ressource ali- 

 mentaire, il ne triomphera jamais certainement de la vulgaire 

 et majestueuse Citrouille fournissant à la halle une très-grande 

 quantité de substance alimentaire ; sa pulpe est inférieure, je 

 le répète, en qualité à celle du nouvel hôte de nos jardins. En 

 outre, ce dernier est revêtu, je dirais, d'une carapace (si je 

 pouvais me servir de cette expression pour un végétal) extrê- 

 mement dure, presque ligneuse et très-lourde; la cavité qui 

 renferme les graines est très-vaste, par conséquent la partie 

 comestible mince et très-peu abondante. Un fruit, d'un kilo- 

 gramme, contient donc un poids très-minime de pulpe, qu'il 

 est, en outre, très-difficile de retirer complètement. 



Je ne crois donc pas à un accueil et à un résultat avanta- 

 geux sur nos marchés pour le Zapallito tierno, comme res- 

 source alimentaire. 



Sous le rapport culinaire, j'en ai fait préparer en purée, en 

 potage au lait et au gras. Généralement trouvé supérieur à la 

 vulgaire Citrouille, il n'a néanmoins obtenu qu'un médiocre 

 succès. 



Un de nos chers collègues nous a dit avoir mangé des gâ- 

 teaux faits avec le Zapallito tierno, et les avoir trouvés excel- 

 lents, ce qui, selon moi, fait plus l'éloge du pâtissier que de 

 notre nouveau Potiron. Vu la saveur particulière de sa pulpe, 

 je pense que les gâteaux doivent être d'autant meilleurs qu'on 

 y aura mis d'autant moins de Zapallito : c'est du reste une 

 question de goût. 



