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3° HARICOT DE BETHLÉEM, HARICOT MONSTRE, HARICOT DE 

 SMYRNE, HARICOT D'ESPAGNE BLANC, PHASEOLUS MULT1FLO- 



rus, var. al bus. 



Nous nous empressons de faire connaître à nos collègues 

 les avantages du bon haricot distribué, dans la dernière séance 

 de la Société d'acclimatation, sous le nom de Haricot de 

 Bethléem, présenté par M. Gasnault. Hâtons-nous de dire 

 que c'est une très-bonne espèce ou variété, produisant beau- 

 coup et mûrissant bien sous le climat de Paris; les tiges attei- 

 gnent la hauteur de 3 à h mètres, et les feuilles en sont larges; 

 les cosses sont très-nombreuses sur la tige et régulièrement 

 garnies de trois à six graines à la cosse, de couleur blanche 

 et très-volumineux, délicieux à l'état frais et en sec. On peut 

 également manger les cosses vertes ; c'est un de nos meil- 

 leurs haricots ; il est moelleux, il renfle beaucoup à la cuisson, 

 et la peau, ou tégument, qui en est fine, se confond avec la 

 partie féculente et amylacée. Nous ne comprenons pas comment 

 les jardiniers ne lui donnent pas la préférence sur beaucoup 

 d'autres variétés qui ne la valent pas assurément, nous ne 

 connaissons que M. le duc d'Avaray, chez lequel il fasse 

 depuis une trentaine d'années les honneurs du jardin et de la 

 table; son jardinier ne cultive que cette espèce, et son cuisi- 

 nier, m'a-t-il assuré, ne lui sert que le Haricot d'Espagne 

 blanc pendant son séjour à Paris ; là, il est connu sous la déno- 

 mination de Haricot monstre. Il nous semble que c'est suffi- 

 samment faire l'éloge de ce haricot ; quant à nous, nous lui 

 accordons la préférence sur celui de Soissons à rames, sous 

 tous les rapports. L'abbé Le Berriays, dans son ouvrage inti- 

 tulé Le petit Laquintinie, prétend que le haricot d'Espagne 

 blanc a donné naissance au haricot de Soissons à rames et à 

 tous ses dérivés; c'est là une opinion personnelle de cet auteur 

 que nous ne sommes en mesure ni d'affirmer, ni de com- 

 battre. 



On sait que les haricots d'Espagne, en général, sont peren- 

 nants, et pour nous en assurer nous en avons conservé des 



