SUR QUELQUES PLANTES POTAGÈRES. 421 



pieds durant trois ans, en les mettant dans le conservatoire à 

 légumes pendant l'hiver; et lorsque nous les plantions au prin- 

 temps de chaque année, en même temps que nous en semions 

 les graines, chaque racine ne tardait pas à donner deux, trois 

 et quatre tiges; à la récolte et au produit, il était impossible 

 d'établir une différence entre eux et les pieds provenant de 

 semis faits à côté ; la dimension des cosses et la grosseur des 

 graines étaient les mêmes. Nous avons cependant cru remar- 

 quer que le haricot d'Espagne blanc passait plus facilement 

 l'hiver, dans le conservatoire, que le rouge et le bicolore; 

 mais cette circonstance pourrait bien être due à une cause qui 

 a échappée notre attention personnelle. Leur pérennance, en 

 les rendant plus robustes que les autres, les rend aussi plus 

 aptes à supporter les sécheresses dans nos terrains brûlants, 

 c'est à ce point de vue que nous envisageons la question. 



L'un de nos collègues, le savant M. de Maisonneuve, direc- 

 teur du Jardin botanique de Bordeaux, s'exprime ainsi, en 

 parlant du haricot d'Espagne blanc : 



« Le Phaseolus multifîorusWùd. , variété albus, est vivace ; 

 ses racines fusiformes et fasciculées passent facilement l'hiver 

 en pleine terre, sous une couche de feuilles ou de litière; 

 mais on peut aussi les lever à l'automne et les conserver à 

 l'abri de la gelée, dans la terre ou du sable secs, le pied-mère 

 a déjà vécu quatre ans en place dans l'école du jardin ; il a 

 même résisté aux rigueurs de l'hiver. 



» Ce n'est point ici le lieu d'exposer, dans ce catalogue, 

 longuement les qualités culinaires de ce beau haricot ; je me 

 bornerai à dire qu'aucune des nombreuses et des meilleures 

 variétés du Phaseolus vulgaris ne paraît lui être supérieure, 

 soit en cosses, soit en grains verts ou secs. 



» Dans les semis annuels de la variété blanche, il n'est pas 

 rare de voir quelques pieds retourner franchement au type et 

 produire des fleurs écarlates et des graines fortement colo- 

 rées ; dans ce cas, les graines sont de beaucoup inférieures, 

 comme aliment, aux graines blanches. Ce n'est plus qu'un 

 haricot fort médiocre et d'une apparence peu agréable à la 

 cuisson. 



