CHRONIQUE. 461 



la reconstruction. Chicago est le grand marché, par excellence, des grains de 

 l'Ouest et autres produits agricoles de la région des Lacs. Au moment de 

 l'incendie, Chicago contenait 11 300 000 bushels (mesure d'environ 36 litres) 

 de grains de toute espèce répartis dans ses 15 « élévateurs » . Ces puissantes 

 machines américaines servent, on le sait, à décharger les navires et à em- 

 magasiner la cargaison dans des greniers ad hoc. Construite un peu sur le 

 modèle de nos machines à draguer, elles sont mues par la vapeur. Sur les 

 six élévateurs détruits par le feu, avec les magasins en dépendant, deux 

 avaient été reconstruits en moins d'une année, et à la fin de 1872 le mou- 

 vement commercial des plus beaux jours était encore dépassé. 



Outre les grains, il se fait à Chicago un énorme commerce de bestiaux 

 sur pipd et de viandes salées. Les chiffres suivants, que nous relevons sur 

 les publications officielles de la Chambre de commerce de cette ville pour 

 l'année 1872, en disent plus que de longues phrases : 



Arrivée de bestiaux à Chicago, en 1872. 



Bêtes à cornes 630 440 



Cochons 338089/i 



Moutons 285615 



Embarquement de bestiaux : 



Bêtes à cornes M5 220 



Cochons 1 873377 



Moutons 148758 



Chicago est renommé, avant tout, pour son commerce de bois. De ce 

 commerce date sa fortune, et cela ne remonte pas bien haut puisqu'en 1830 

 la cité qui devait, quarante ans plus tard, compter 250 000 habitants, se 

 composait de quelques huttes de bûcherons. Le dixième de la population 

 actuelle est engagé aujourd'hui dans le commerce des bois, indépendamment 

 des 2500 marins appartenant aux 300 navires que ce commerce emploie. Le 

 « Farmer's magazine » estime le capital représenté par ce commerce à 

 80 millions de dollars ou 400 millions de francs. C'est par la voie du Saint- 

 Laurent que finira par se faire la plus grande partie du commerce entre la 

 région des Lacs de l'Union américaine et l'Europe. 



Plusieurs journaux d'agriculture des États-Unis se sont préoccupés, 

 dans ces derniers temps, de la mauvaise qualité du lait de certaines pro- 

 venances, et, en en recherchant les causes, ont cru devoir les attribuer 

 tout particulièrement au manque de propreté des seaux, à la poussière 

 en suspension dans les lieux où l'on trait à l'inhalation par les vaches d'o- 

 deurs malsaines dans les pâturages ou ailleurs, et à l'absorption d'eau 

 putride. Des cas ont été cités où des exhalaisons de viandes en décom- 

 position respirées par les vaches ont communiqué un goût corrompu au 

 lait. Dans les salles où se fait le fromage, le lait contenu dans le seau 



