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acquiert à un moment donné l'odeur de l'eau marécageuse. C'est à tort, 

 de toutes les façons, que les paysans de nos campagnes, même les plus 

 rapprochées de Paris, ne prennent pas le soin de laver et de bouchonner 

 leurs vaches comme on le fait en Hollande par exemple. La malpropreté qui 

 adhère aux poils de l'animal finit par s'en aller en poussière dans les seaux 

 à traire et en corrompt rapidement le contenu. Le professeur Law, de l'Uni- 

 versité de Cornell, examinant au microscope du lait dont la crème lui pa- 

 raissait visqueuse, l'a trouvé infesté d'organismes vivants. Les vaches de 

 qui provenait ce lait étaient, paraît il, abreuvées à une mare à fond bour- 

 beux. Cet eau, étudiée au microscope, révéla les mêmes espèces d'infusoi- 

 res que le lait en question, et on les retrouva encore dans le sang des 

 vaches. Un peu de cette même eau, mélangée à du lait préalablement re- 

 connu pur, y amena un développement considérable d'organismes analogues 

 à ceux dont le professeur Law avait constaté la présence dans le lait tout 

 d'abord expérimenté par lui. Tous les éleveurs éclairés sont d'accord sur la 

 nécessité de ne laisser boire aux vaches que de l'eau parfaitement saine; il 

 est regrettable que les notions si simples qui touchent à l'hygiène des ani- 

 maux de l'agriculture ne soient pas plus répandues ; nos sociétés agricoles de- 

 vraient redoubler d'efforts pour les vulgariser, ainsi que le font aujourd'hui 

 celles d'Amérique. 



Le long de la côte américaine qui s'étend du Maine au golfe du Mexique, 

 pousse une espèce particulière de prunier dont les arboriculteurs ne parais- 

 sent pas avoir jusqu'à présent tenu grand compte. C'est le Prunus maritima, 

 prunier de rivage ou prunier de sable comme on l'appelle dans le pays. On 

 le rencontre tout près de la mer, au milieu même des sables mouvants, et 

 souvent aussi jusqu'à une distance d'une trentaine de kilomèlresà l'intérieur 

 des terres. Éloigné de la mer, il prend, suivant les sols, des aspects variés 

 qui lui ont fait donner par les botanistes une demi-douzaine de noms diffé- 

 rents. C'est plutôt un arbrisseau qu'un arbre. Il ne s'élève guère à plus de 

 2 mètres de terre, et le plus souvent il n'atteint pas 1 mètre. Ses branches 

 nombreuses et fortes sont ordinairement couchées et plus ou moins recou- 

 vertes par les sables mouvants. L'écorce du tronc est rouge foncé, presque 

 noir; les jeunes pousses sont brunes, mouchetées de taches orange. La feuille, 

 qui a beaucoup d'analogie avec celle du prunier commun, est lisse à la 

 surface supérieure, et légèrement duveteuse en dessous. Le feuillage est beau- 

 coup plus beau sur l'arbre qui pousse sur le bord de la mer que sur celui de 

 l'intérieur des terres. Le fruit globuleux, et variant en couleur du pourpre au 

 rouge sombre, a de 12 à 25 millimètres de diamètre. Il varie d'ailleurs beau, 

 coup aussi de dimension et même de qualité. La floraison, fort belle du reste, 

 a lieu en mai et en juin. Les fruits sont mûrs en septembre. Certains sont 

 assez agréables au goût, d'autres sont très-acides. Les habitants de la côte 

 en font des confitures qu'on trouve parfois à acheter dans les ports. 



Comme, à l'état sauvage, ce fruit a de grandes tendances à varier; il est 



