CONFÉRENCE FAITE AU JARDIN D'ACCLIMATATION. 679 



diverses en ont été toutes analysées, il se résout tout seul, par cela même 

 qu'il peut être toujours bien posé. Nous avons appris ainsi qu'il n'y a point 

 en réalité de race bovine qui puisse être qualifiée de laitière par excellence, 

 en faisant abstraction du milieu dans lequel doivent fonctionner les individus 

 qui la représentent. Les races doivent toujours être comparées entre elles 

 par rapport à ce milieu. En dehors du climat qui lui convient et auqu el elle 

 est habituée ou accommodée, la plus forte vache laitière devient une ma- 

 chine improductive, parce qu'elle utilise à son seul profit les aliments dont 

 elle peut disposer. Il n'en reste plus pour la fabrication industrielle. 



On doit donc reconnaître qu'il y a des bonnes laitières dans toutes les 

 races, si l'on donne à l'expression le sens exact; c'est-à-dire, si l'on consi- 

 dère comme bonne laitière la vache qui donne aux aliments qu'elle reçoit 

 une valeur élevée, en les transformant en lait, si l'on considère, comme il 

 convient, moins les quantités produites que les conditions économiques de la 

 production. Du reste, même au point de vue des anciens auteurs, je ne 

 connais point de race qui ne présente, soit des variétés, soit des familles, ou 

 tout au moins des individualités fortement laitières. Le choix étant dominé 

 par d'autres considérations sur lesquelles nous reviendrons, en ce qui con- 

 cerne la race, ce choix doit par conséquent se borner à discerner entre les 

 individus. A cet égard, l'expérience est le meilleur juge, le seul infaillible. 

 Cependant il y a des signes à l'aide desquels on peut apprécier d'avance 

 l'aptitude laitière, chez le sujet considéré. Ces signes, tels qu'ils ont été indi- 

 qués empiriquement, sont nombreux. L'analyse scientifique a considérable- 

 ment simplifié leur étude, en les ramenant à leur signification véritable, en 

 les rattachant au fait fondamental dont ils dépendent. Permettez-moi, 

 mesdames et messieurs, de vous faire remarquer en passant cet avantage 

 de la science, qui est général, et qui consiste en toute chose à nous faire 

 arriver droit au but. 



Il nous suffît, en effet, de bien connaître le mode de fonctionnement de 

 l'organe producteur du lait, de la mamelle, pour être assuré que seule la 

 constitution de cet organe a*de l'importance dans la question qui nous occupe 

 en ce moment. Tout le reste, peut être sans inconvénient négligé, ainsi que 

 je vais vous le montrer, parce que cela est une conséquence nécessaire de 

 cette constitution même. La quantité de lait produite dans les vingt-quatre 

 heures est en raison de l'étendue de la mamelle, et cette étendue est elle- 

 même en raison du nombre des éléments glandulaires qui la composent. 



Ceux-ci sont des petites vésicules microscopiques, dont chacune est en 

 communication avec un tube capillaire qui s'unit bientôt avec un voisin, le- 

 quel s'unit à son tour avec un autre, et ainsi de suite jusqu'à un dernier, 

 plus gros que tous les autres, qui débouche finalement dans le réservoir situé 

 au-dessus du mamelon. C'est dans ce réservoir que le lait s'accumule et c'est 

 de là qu'on le fait échapper par l'ouverture placée à l'extrémité du mamelon, 

 quand on opère la traite. 

 Vous comprenez sans peine, d'après cela, que la glande mammaire est 



