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peut-être en vous disant que ce résidu est, comme aliment des animaux, 

 plus riche, plus nutritif, poids pour poids de matière sèche, que l'orge 

 même en grain non malté et contenant par conséquent tous ses éléments 

 constituants. Nous reviendrons tout à l'heure là-dessus à propos d'un autre 

 aliment que j'ai à vous recommander. 



Cet autre aliment est celui que nous nommons complémentaire, c'est 

 Yaliment de force des Allemands, c'est en définitive l'aliment de produc- 

 tion, celui qui doit varier, non par sa composition, mais par ses propriétés, 

 selon le but industriel qu'il s'agit d'atteindre. Dans notre cas, pour com- 

 pléter la ration, qui contient déjà l'aliment d'entretien et les aliments de 

 lest ou aliments grossiers, il nous faut un aliment du lait, un aliment qui 

 contienne, sous une forme en quelque sorte concentrée, les matières azotées 

 et les matières grasses nécessaires pour constituer le lait et qui livre facile- 

 ment ces matières au sang pour qu'il les conduise aux mamelles. Les con- 

 ditions ainsi exprimées sont remplies dans les graines céréales, légumi- 

 neuses ou oléagineuses, qui sont toutes plus ou moins riches en azote, en 

 principes gras et en acide phosphorique, et toutes d'une grande digesti- 

 bilité. Il s'agit donc de rechercher celles de ces graines qui, au point de 

 vue économique, méritent notre préférence. Nous devons toutefois en 

 éliminer d'abord la plupart des graines oléagineuses qui cependant, après 

 avoir été exprimées pour en extraire l'huile, laissent un résidu très-favo- 

 rable à une forte production laiieuse. La raison en est que ce résidu, connu 

 sous le nom de tourteau, communique au lait, dans le plus grand nombre 

 des cas, une odeur et un goût désagréables. 



C'est une notion classique, répétée dans tous les ouvrages spéciaux, que 

 la farine d'orge est le meilleur aliment complémentaire de la ration des 

 vaches laitières. Je n'hésite pas à vous dire que c'est là une erreur. Ce n'est 

 pas le meilleur et c'est l'un des plus coûteux. Je puis vous en indiquer un 

 qui est bien préférable à tous égards, et cela en me fondant à la fois sur la 

 théorie et sur la pratique, c'est-à-dire sur l'expérience. Ce sera encore une 

 surprise pour vous, je suppose, car vous ne vous attendiez sans doute pas à 

 apprendre que le son de froment, ce résidu considéré par les hygiénistes 

 empiriques comme absolument indigeste, est à tous les points de vue le 

 meilleur aliment complémentaire pour la ration des vaches laitières, bien 

 meilleur en tout casque la farine d'orge. Poids pour poids, il est plus riche 

 en matières nutritives. Il contient 13,5 p. 100 de matières azotées, tandis 

 que l'orge n'en contient que 9. De plus, le rapport entre les matières azotées 

 et les non-azotées y est comme l:Zi, tandis que dans la farine d'orge il est 

 comme 1:7,3. Or, la proportion digérée augmente à mesure que ce rap- 

 port se rapproche de 1:5. Dans le même poids de matières nutritives il y 

 en a donc plus d'utilisées avec le son qu'avec la farine d'orge. C'est ce que 

 nous avons déjà vu en comparant la drèche à l'orge. En outre, le son est 

 plus riche en matières grasses que celle-ci : il en contient 3,8 p. 100 con- 

 tre 2,5 p. 100. Théoriquement il devrait obtenir la préférence, encore bien 



