CONFÉRENCE FAITE AU JARDIN D'ACCLIMATATION. 687 



température elles ne souffrent pas sensiblement et leur production atteint 

 son maximum. 



La chaleur intérieure dégagée par l'action de l'oxygène de l'air sur les 

 aliments ne se dépense pas seulement par le refroidissement externe. La 

 chaleur et le mouvement, c'est une seule et même chose sous des modes 

 différents. Tout ce qui met en activité les fonctions de relation, tout ce qui 

 provoque des mouvements chez l'animal est donc une cause de dépense ou 

 de déperdition de chaleur, par conséquent des aliments qui en entretiennent 

 la source. C'est pourquoi les vaches laitières doivent être laissées le plus pos- 

 sible tranquilles et logées à l'abri de la lumière vive qui les excite. Avec 

 cela, si nous ajoutons que l'exquise propreté est une des plus indispen- 

 sables parmi les conditions de leur habitation, nous aurons tout dit. Il y a 

 tout avantage à pousser cette propreté jusqu'au luxe, quand il s'agit de la 

 production du lait. Non-seulement le rendement est alors augmenté, mais 

 c'est le moyen le plus certain de faciliter la conservation du liquide si alté- 

 rable, et de lui assurer le bon goût qui le fait rechercher et payer plus cher 

 par les consommateurs. 



Ceci nous amène aux considérations économiques par lesquelles cet entre- 

 tien doit se terminer. Ce n'est pas tout de produire le plus possible de lait 

 avec une quantité déterminée d'aliments, quoique cela soit la chose prin- 

 cipale. Le problème a encore une donnée importante. Les machines pro- 

 ductrices représentent un capital engagé, dont il faut au moins servir l'in- 

 térêt, en sus du bénéfice industriel et'de son amortissement. Les vaches à 

 lait ne diffèrent point à cet égard des autres machines. Elles ne peuvent 

 être jugées comparativement par la seule considération du produit brut 

 qu'elles rendent. Telle vache qui ne donne par jour que 12 litres de lait 

 sera une meilleure machine que telle autre en donnant 15, si pour obtenir 

 ces 4 5 litres, il faut dépenser 1 fr. 50 centimes, tandis que la première 

 fournira ses 12 litres avec une dépense journalière de 1 franc. Le bénéfice 

 sera dans le dernier cas de 80 centimes par jour, tandis qu'il ne sera dans 

 le premier que de 75. Le prix d'achat et l'amortissement doivent donc 

 entrer en ligne de compte, quand il s'agit de raisonner une opération comme 

 celle dont nous nous occupons. Surtout l'amortissement, qui, pour l'exploi- 

 tation des vaches laitières telle qu'elle est conduite le plus ordinairement, 

 a une importance considérable. 



Eh bien , il y a moyen de réduire à presque rien et même au-dessous de 

 zéro cet amortissement. Je veux dire qu'il y a moyen d'exploiter les vaches 

 laitières non-seulement de telle sorte qu'on ne soit pas obligé d'amortir le 

 capital qu'elles représentent, mais encore que ce capital, au lieu de dépé- 

 rir, s'accroisse par le fait de l'exploitation. Et c'est là ce que je considère 

 comme le plus grand progrès à introduire en zootechnie. Il suffit, pour 

 atteindre le but avec la plus grande facilité, de n'exploiter que des vaches 

 jeunes, des vaches en période de croissance, dont la valeur commerciale 

 augmente en même temps qu'elles fournissent leur produit, et de les ven- 



