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fait cuire pour les jeunes élèves. Ceux qui sont bons sont res- 

 serrés sous les poules couvant de même date, et d'autres œufs 

 sont remis en incubation ; il n'y a ainsi ni perte de temps ni 

 perte d'œufs. Au moyen de ce tube, au bout de cinq jours, je 

 vois parfaitement les fibres du poulet, et je puis suivre ainsi 

 jour par jour toutes les phases de l'incubation. Pour les œufs 

 de couleur, tels que Faisans et autres, cela est un peu plus 

 difficile, mais n'est pas impossible (1). 



» J'ai dû porter aussi d'une façon très-sérieuse mon atten- 

 tion sur les œufs devant être mangés à la table de S. A. le vice- 

 roi, et il m'est arrivé à ce sujet, avant d'avoir mon tube, une 

 chose qui m'a été bien désagréable. Vous avez pu remarquer 

 comme moi, dans des œufs frais pourtant, une petite tache de 

 sang de la grosseur d'une lentille. Bien des personnes croient 

 que cette tache est la preuve que l'œuf est couvé; je l'ai trouvée 

 dans des œufs pondus du jour ainsi que dans des œufs non 

 fécondés ; j'ai la conviction que cette tache provient de la rup- 

 ture d'une fibre de l'ovaire, car elle est toujours û^êe sur l'en- 

 veloppe extérieure du jaune, donc les œufs que j'avais fournis 

 étaient pondus du jour, car je n'en donne jamais d'autres; 

 mais l'un d'eux avait la goutte de sang dont je parle plus 

 haut. Grand fut mon étonnement lorsque je fus appelé pour 

 donner des explications pour avoir fourni un œuf qui était 

 couvé. Avec mon tube rien de pareil ne peut plus m'arriver, 

 puisque l'on découvre parfaitement cette tache et que tous les 

 œ ufssont visités. 



» Pour la conservation des œufs à manger, il serait urgent, 

 je crois, de choisir ceux qui n'ont pas été fécondés, c'est-à- 

 dire pondus par des poules privées de coqs, car j'ai remarqué 

 que souvent ceux-ci ne tournent pas sous les couveuses ni 

 dans les fours d'éclosion, et j'en ai vu au bout des vingt et un 

 jours d'incubation dont le jaune était resté intact. J'ai mis 

 dans un magasin à grains, dont la température varie de 25 à 

 30 degrés centigrades, six œufs placés dans du son; trois de 

 ces œufs étaient fécondés et trois ne l'étaient pas : au bout de 



(1) Voyez les communications, sur le même sujet, de MM. Bussière de 

 JNercy et Carbonnier. {Bulletin, 2 e série, t. IV, p. 125 et 128.) — Rédaction. 



