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dérablement suivant la qualité de l'eau, la nature du fond, 

 l'intensité de la lumière et le genre de nourriture. Ces causes 

 de variation peuvent même atteindre des caractères un peu 

 plus importants que ceux de la couleur, mais sans altérer, 

 toutefois, les traits distinctifs de l'espèce. 



Bien qu'appartenant à la famille des Salmonidés, les diverses 

 espèces ou variétés de Withe-fish n'ont rien de la voracité du 

 Saumon ou de la Truite; leur bouche peu fendue et garnie de 

 dents si petites qu'on peut à peine les distinguer, en fait des 

 poissons parfaitement inoffensifs, soit pour les autres espèces, 

 soit pour leurs propres congénères plus jeunes. Sans défense 

 même contre leurs ennemis, ces poissons paraissent surtout 

 échapper aux espèces voraces en se tenant dans les eaux pro- 

 fondes, qu'ils recherchent toujours. Ne mordant point à la 

 mouche artificielle comme la Truite et le Saumon, ils ne sau- 

 raient être péchés à la ligne, ce n'est guère qu'au filet qu'on 

 les capture, à certaines époques de l'année. 



Les gourmets américains ne mettent aucun poisson au- 

 dessus de l'Otsego-Bass , dont la chair parfumée, blanche, 

 délicate, fond dans la bouche et n'a pas le goût légèrement 

 huileux qu'on reproche à celle du White-fish; grillée, frite 

 ou bouillie, fraîche ou salée, de quelque façon qu'on la pré- 

 pare, elle constitue toujours un manger exquis. 



Bien qu'on n'ait point encore trouvé le moyen d'élever 

 artificiellement le Black-Bass (Grystes nigricans), aussi bien, 

 d'ailleurs, que beaucoup d'autres espèces utiles, on espère 

 toutefois en repeupler les rivières par l'utilisation de res- 

 sources trop longtemps négligées. Chaque année, des myriades 

 de jeunes Percoïdes et autres poissons d'eau douce, sortant du 

 lac Erié, suivent le canal de ce nom et s'avancent vers l'Est 

 jusqu'à Bochester. Ces poissons, qui ont généralement de h à 

 15 pouces de long, se réfugient dans les endroits les plus pro- 

 fonds du canal, lorsque les eaux viennent à baisser. Les plus 

 gros sont alors facilement capturés au filet, et le reste est sou- 

 vent détruit en hiver par la gelée; ceux qui résistent péris- 

 sent d'ailleurs un peu plus tard, quand, au printemps, l'eau 

 vient à s'échauffer. 



