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le plus longtemps possible en vivier, « où, dit-il, la nourriture 

 qui leur convient le mieux est la larve de la mouche bleue 



(asticot) Dès qu'ils commencent à manger, on peut les 



parquer dans des bassins garnis de cresson, plante qui, suivant 

 quelques personnes, contribuerait à leur nourriture; mais je 

 suis d'avis que s'ils la recherchent, en effet, c'est qu'ils 

 trouvent sur ses tiges et ses feuilles une multitude de petites 

 larves et d'insectes dont ils sont très-friands. » 



truite (Salmo truttd) . 



C'est principalement dans l'État de New-York que l'on 

 s'occupe de la culture du Salmo trutta. Chaque année, un 

 uombre considérable d'ceufs sont mis en incubation à l'éta- 

 blissement de Caledonia Springs. Presque tous sont tirés du 

 lac Ontario, où la fraye a lieu en octobre et novembre. Des 

 agents de l'Administration accompagnent alors les pêcheurs 

 et prélèvent pour la reproduction tous les poissons mûrs à 

 point. C'est un travail assez pénible et qui exige un véritable 

 dévouement, car, à cette époque de l'année, la navigation 

 sur le lac ne laisse pas que d'être parfois très-périlleuse pour 

 de frêles barques de pêche, et c'est au large, à vingt milles du 

 rivage au moins, qu'il faut aller jeter les filets. 



Les œufs sont fécondés séance tenante, puis expédiés e plus 

 rapidement possible à leur destination. 



Bien que toute viande finement hachée convienne pour la 

 nourriture de l'alevin, on n'emploie à l'établissement de Cale- 

 donia Springs que du foie de bœuf haché à la mécanique, puis 

 tamisé à travers une toile métallique d'un tissu serré (vingt 

 fils par pouce). Le foie ainsi divisé est mélangé avec une 

 quantité de crème suffisante pour le faire flotter sur l'eau. 

 C'est le moyen de n'en rien perdre. Au bout de deux mois 

 cette précaution n'est plus nécessaire, et le foie est donné sans 

 mélange. Jusqu'à six mois, la ration journalière pour dix 

 mille alevins est d'une demi-livre de viande environ. Quant 

 à la quantité de crème nécessaire pendant les deux premiers 

 mois, elle est à peu près d'un demi-litre chaque jour. 



