INDUSTRIE DES ORANGES ET DES CITRONS EN ITALIE. 51 



père dans de grandes jarres de 500 litres environ de capacité, 

 où les écorces sont en contact avec un sirop qu'on renouvelle 

 tous les jours, le remplaçant par un autre plus riche en sucre. 

 On les. plonge ensuite dans une dernière solution tort épaisse 

 maintenue à l'ébullition, puis on procède au connsage, qui 

 consiste à les faire légèrement bouillir dans un sirop peu 

 aqueux, et à laisser le sucre se cristalliser à leur surface. Des 

 femmes les rangent enfin dans des boîtes aux- angles arrondis, 

 pesant de 7 à 14 kilogs pour Hambourg, de 4 à 5 kilogs pour 

 les Etats-Unis, de 2 kilogs 5 à 3 kilogs pour l'Angleterre, et 

 ces boîtes sont emballées dans des caisses qui en contiennent 

 100 kilogs environ. 



L'industrie de Livourne, à laquelle cette ville fournit sim- 

 plement la main-d'œuvre , tend du reste à trouver une 

 concurrence en Angleterre, où des établissements de confi- 

 sage se sont récemment installés, afin de traiter des fruits 

 reçus de Bastia. 



