CHRONIQUE GÉNÉBALE ET FAITS DIVERS. 79 



grosse corne de Vache. L'Arracacba possède une saveur agréable, 

 douceâtre, légèrement aromatique et sucrée, qui lui a fait donner par 

 Roelz le nom de « Pomme de terre- céleri ». Ce tubercule est plus fari- 

 neux que la Pomme de terre ordinaire ; sa consistance est assez sem- 

 blable à celle de la Carotte. Il est mangé avec avidité par les Bœufs 

 et les Chevaux et sert aussi à engraisser les Porcs et autres animaux 

 domestiques. 



L'Arracacba est l'aliment essentiel des habitants des hauts plateaux 

 de la Nouvelle-Grenade, où il entre dans la cuisine e'conomique du 

 pauvre comme du riche. On le mange pre'pare' de toutes les façons, 

 cuit à l'eau ou sous la cendre, grille ou bouilli avec de la viande et 

 des bananes. Très facile à cuire, d'une digestion facile, on s'accoutume 

 facilement au goiàt de cette racine qui sert encore de base à plusieurs 

 entremets. I:le'duite en pulpe et cuite au four, dit le D'' Sacc, elle 

 donne un pain de bonne qualité'; cuite avec du sucre, elle fournit des 

 conserves recherche'es ; délayée dans de l'eau et fermenlée, elle produit 

 une boisson assez forte que ses propriétés toniques rendent très 

 utile. 



Enfin, on en extrait une fe'cule analeptique assez blanche analogue 

 à l'Arrow-root, dont les grains, examinés au microscope, sont com- 

 pacts, irre'guliers, polyédriques ou cuboïdes. Outre la matière amylace'e 

 qu'il contient, l'Arracacha renferme encore du sucre incristallisable et 

 un principe aromatique. Ce lo%ume convient mieux que la Pomme de 

 terre aux personnes qui ont l'estomac délicat, aux malades et aux 

 convalescents. La varie'té jaune est la plus estime'e, mais elle est in- 

 férieure à la blanche sous le rapport du rendement. 



En Ame'rique, on procède de la manière suivante pour la récolte de 

 la racine et sa reproduction : lorsque celle-ci a acquis tout son déve- 

 loppement, elle est arrachée et coupée à 8 ou 10 centimètres au-dessus 

 du niveau du collet ; les racines sont ensuite mises en réserves. Quant 

 au collet destiné à la reproduction, il forme alors une espèce de 

 ronçon garni d'une quantité' de bourgeons ; on le sépare en plusieurs 

 parties que l'on replante ; si le collet est trop petit pour être divisé, on 

 lie remet en terre immédiatement. Au bout de quelque temps, de nou- 

 velles racines • se forment aux environs des parties amputées, des 

 bourgeons nouveaux se développent autour du collet et donnent 

 bientôt naissance à d'autres plantes. 



VA. moschata est employé au Mexique aux mêmes usages que 

 l'espèce dont nous veùons de nous occuper. 



Maximilien Vandex-Berghe. 



