EXPOSITIONS INTERNATIONALES LE PECHE. 107 



Yigoureux, qui se sont développés dans de bonnes conditions, 

 ont toujours les yeux grands et bien noirs. 



Un autre inconvénient de la lumière pendant l'incubation, 

 c'est de favoriser le développement des Byssus sur les œufs. 



Pour ces diverses raisons, l'emploi de couvercles sur les 

 appareils d'éclosion est chose indispensable. 



Ce sont exclusivement des femmes que l'on emploie au 

 rangement des oeufs sur les claies, parce qu'elles y apportent 

 plus de soin et d'adresse que des hommes. On ne pourrait 

 obtenir de ceux-ci qu'ils ne poussent pas les œufs avec les 

 barbes des plumes employées pour ce travail, tandis que les 

 ouvrières savent, avec ces plumes, déterminer un petit cou- 

 rant d'eau qui entraine chaque œuf et le conduit à la place 

 qu'il doit occuper. Une ouvrière exercée peut ranger les œufs 

 de dix augets à l'heure, soit 140,000 œufs. 



Ce sont également des femmes qui surveillent les appareils 

 d'éclosion et enlèvent chaque jour les œufs morts devenus 

 opaques. Pour enlever ces œufs, on a depuis longtemps re- 

 noncé à l'emploi des pinces encore en usage dans certains éta- 

 blissements, et avec lesquelles on ne peut guère prendre un 

 œuf sans heurter ou, tout au moins, déranger les œufs voi- 

 sins, ce qui n'est pas exempt d'inconvénients pendant la pre- 

 mière période de l'incubation, soit pendant un mois environ. 

 On se sert à Howietoun d'un modèle de pipette qui se com- 

 pose d'un tube en verre terminé par une demi-sphère creuse, 

 sur laquelle est tendue une mince feuille de caoutchouc. L'ex- 

 trémité libre du tube de verre est légèrement évasée en en- 

 tonnoir. Pour se servir de l'instrument, on appuie légère- 

 ment avec le pouce sur le caoutchouc, on applique la partie 

 évasée du tube sur l'œuf qu'on veut saisir, et on cesse d'ap- 

 puyer sur le caoutchouc ; la pression de l'air colle l'œuf au 

 fond de l'entonnoir et il est facile de le retirer, sans déran- 

 ger aucun des œufs voisins. Les ouvrières habituées à manier 

 cette pipette vont très vite en besogne. A certains jours le 

 chiffre des expéditions s'élève à 200,000 ou 250,000 œufs, 

 lesquels, avant l'emballage, doivent être débarrassés de tous 

 les œufs non fécondés ou en mauvais état. Eh bien! même 

 lorsque la proportion de ceux-ci atteint 5 pour 100, ce qui en 

 représente 15,000 à enlever, deux ouvrières suffisent pour 

 faire le travail en une matinée. 



De l'eau de source, à température pour ainsi dire inva- 



