E.X POSITIONS INTERNATIONALES DE PÊCHE. 109 



déterminer une éclosion générale ; souvent, en moins d'une 

 demi-heure, 90 pour 100 des œufs sont déjà éclos. L'opéra- 

 tion se fait généralement le matin, entre neuf et dix heures ; 

 yers trois heures de l'après-midi, tous les œufs sont éclos, 

 les coques vides enlevées et le niveau de l'eau réglé dans 

 l'appareil à la hauteur nécessaire pour les alevins, auxquels 

 ne suffirait plus la mince nappe liquide qui convenait pour 

 les œufs en incubation. 



Nourriture de Valeviyi. — Des alevins issus de reproduc- 

 teurs choisis avec le soin qu'on y apporte à Howietoun sont 

 toujours très vigoureux et commencent à manger avant la 

 complète résorption de la vésicule viteliine. De toutes les 

 nourritures artificielles qui ont été essayées, la suivante est 

 celle qui a paru devoir être adoptée. On prend du filet de 

 bœuf ou de cheval (1), dont on enlève toute la graisse; on le 

 hache menu, puis on le pile dans un mortier de marbre, et 

 on le passe dans un gros tamis. On y ajoute ensuite du jaune 

 d'œuf dur, à raison de neuf jaunes par livre de viande. Les 

 œufs doivent être pondus au moins depuis quelques jours, 

 afin qu'après cuisson, le jaune soit le plus /"arm^^^o? possible (2). 

 Quand la viande et ces jaunes ont été bien mélangés au mor- 

 tier, on passe le tout dans un tamis fin et l'on obtient, après 

 un nouveau pétrissage, une pâtée à peu près de la consistance 

 du mastic de vitrier. On en fait des boulettes dont chacune 

 représente la ration d'un repas pour la population de cinq 

 bacs d'élevage^ et voici comment se font les distributions : 

 Une femme prend une sorte de petite raquette, de 7 à 8 cen- 

 timètres de diamètre, formée d'une monture en bois et d'une 

 plaque circulaire en zinc perforé ; elle y place une boulette 

 et, pressant avec les deux pouces pour faire passer la pâte 

 de viande par les petits trous du zinc, elle en fait un mince 

 vermicelle auquel on donne une longueur de 4à 5 centimètres. 

 Une légère secousse donnée à la raquette détache ces brins 

 de vermicelle et les fait tomber dans l'eau, où les alevins ne 

 leur laissent pas le temps d'aller au fond ; ils se précipitent 



(1) L^aloyau de cheval peut aussi être employé, mais celui de bœuf est géné- 

 ralement trop gras, et le bifteck serait trop fibreux. Quant à la viande de mou- 

 ton, elle ne convient nullement. 



(2) L'établissement tire ses œufs de l'étranger et les fait venir par caisses de 

 120 à 150 douzaines, représentant la consommation d'une dizaine de jours. 



